Пост был изменен:

Как открыть мини-пекарню (бизнес-план)

Люди всегда будут есть. Поэтому часть бизнесменов рассматривает ведение собственного дела исключительно в сфере общественного питания. Точки продаж фастфуда растут лавинообразно. Вариантов развития в этом направлении два: покупка готовой франшизы или реализация собственной концепции.

Второй вариант предпочтительнее. «Сырая» модель бизнеса потребует от предпринимателя массы усилий, но у нее есть и плюсы. Например, отсутствует необходимость платить паушальный взнос и роялти. Хорошей идеей для собственного дела является открытие мини-пекарни.

Выгодно ли содержать пекарню?

Да, выгодно. Этот бизнес отличается рентабельностью на уровне 50-60% и постоянным спросом. Бонус - мобильность. Владелец предприятия может изменить ассортимент продукции и подстроиться под спрос. Это позволит быстро удовлетворить потребности клиентов, не неся при этом дополнительные расходы. При снижении интереса публики к багетам или экзотическим сортам хлеба нужно переориентироваться на изготовление кондитерских изделий и слоек.

Диаграмма построена на основе информации Росстата. При этом эксперты отрасли прогнозируют рост доли пекарен в супермаркетах и небольших частных предприятий до 20 и 16% соответственно. Заметна и другая тенденция. Население России все чаще интересуется «европейскими» хлебобулочными изделиями: чиабаттами и багетами.

Этапы открытия мини-пекарни

Запуск бизнеса проходит в несколько этапов. Это касается предпринимателей, развивающих собственную модель. При покупке франшизы большинство организационных задач перекладывается на плечи партнера. Возникает дилемма: на чужом проекте или все-таки «раскручивать» свой? Лучше пойти по второму пути. Перед запуском собственной модели бизнесмен должен составить четкий пошаговый план. Следовать ему нужно неукоснительно. Выглядит он следующим образом:

• Регистрация бизнеса.
• Подбор помещения.
• Закупка оборудования.
• Поиск персонала.
• Приобретение сырья.
• Налаживание каналов сбыта.

Регистрация бизнеса

Форм ведения собственного дела много. Для начинающих предпринимателей, не оперирующих крупными капиталами, подходят два:

• общество с ограниченной ответственностью;
• индивидуальное предпринимательство.

У каждого типа есть собственные достоинства и недостатки. Взвесить все за и против нужно заранее. Такой подход поможет избежать массы ошибок и проблем в будущем.

Юрлицо

Эта форма ведения дела подходит прежде всего тем, кто работает в партнерстве с другими гражданами. Будущие преференции распределяются в зависимости от доли участия каждого учредителя в уставном капитале компании. Регистрировать ООО сложнее. Для постановки на учет в налоговой орган требуется предоставить:

1. Устав.
2. Договор об учреждении (в случае, если в фирме 2 и более основателя).
3. Протокол собрания учредителей.
4. Заявление о государственной регистрации.

Нужно дополнительно открыть расчетный счет и сформировать уставный капитал. Регистрирующие органы требуют также предоставить документацию на юридический адрес фирмы, например гарантийное письмо от собственника помещения. Госпошлина за открытие ООО составляет 4 тыс. рублей. В среднем время регистрации (с учетом сбора и подготовки документации) занимает 1 месяц.

ИП

Здесь все проще. Бизнесмену требуется заполнить соответствующее заявление по форме Р21001, уплатить госпошлину (800 рублей) и предоставить копию паспорта. После получения свидетельства о регистрации следующим этапом плана является выбор системы налогообложения. Для ИП отлично подойдет упрощенная система. Возможны два варианта:

• 6% от дохода.
• 15% от разницы доходов и расходов.

Первый тип проще для проведения расчетов, но в случае больших ежемесячных издержек применим и второй.

Важно : разница между ИП и ООО заключается в форме ответственности. Предприниматель, в случае проблем с деятельностью, рискует всем своим имуществом, а общество с ограниченной ответственностью — только размером уставного капитала. Для новичков в бизнесе рекомендуется открывать ИП.

Подбор помещения

Для мини-пекарни правильный выбор помещения является ключевым этапом плана. Главный критерий - проходимость. От трафика напрямую зависит оборот предприятия. Для этого вида бизнеса существует 3 варианта размещения:

1. Аренда в торговом комплексе.
2. Павильон на остановочном пункте.
3. Квартира на первом этаже жилого дома.

Каждый вид обладает достоинствами и недостатками. Детальное сравнение поможет определиться с итоговым выбором.

Аренда в ТК

Преимуществ много. Например, у бизнесмена отсутствует необходимость проходить проверку в пожарной инспекции, так как это уже выполнено собственником помещения. Плата за аренду (от 300 руб./м 2) напрямую зависит от популярности ТК и линии расположения пекарни внутри зала. Именно это считается наиболее доступным для начинающих предпринимателей. К недостаткам относят:

1. Регулируемый режим работы.
2. Конкуренцию внутри самого ТК (иногда в одном комплексе размещаются несколько ИП одинаковой направленности).
3. Проблемы с расширением в будущем.
4. Лимитированные мощности электросети.

Низкая цена нивелирует эти недостатки. Поэтому нередко коммерсанты размещают свой бизнес именно там.

Павильон на остановке

Данный вид деятельности требует серьезных вложений. Цена на изготовление павильона достигает 6-12 тыс. руб./м 2 . Проблема заключается и в согласовании местоположения мини-пекарни с городской администрацией. Просто установить производство на остановке с большим трафиком не удастся. Предприниматель самостоятельно получает разрешение от СЭС и пожарной инспекции, договаривается с энергетиками о выделяемых мощностях и подключении к сети. Преимущество - самостоятельная регулировка режима работы. Некоторые ТК открываются только с 9 утра, график павильона же можно установить самостоятельно, учитывая интенсивность потока в течение суток.

Квартира на первом этаже

Для новичков в бизнесе, не обладающих большими финансовыми возможностями, этот способ ведения деятельности не подходит. Преимущества те же, что и у павильона на остановочном пункте, к недостаткам относят дороговизну ведения дела. В городе-миллионнике аренда помещения на первом этаже жилого дома не опускается ниже 30 тыс. рублей. Это отрицательно сказывается на рентабельности бизнеса.

Важно : из личного опыта предприниматели советуют размещаться в павильонах на остановке, на старте работы подойдет и аренда в ТК.

Закупка оборудования

Для мини-пекарни потребуется разное оборудование. Определиться с выбором можно только после установки номенклатуры выпечки. Базовый набор включает:

1. Конвекционную печь.
2. Расстойный шкаф.
3. Тестомес.
4. Мукопросеиватель.
5. Столы из нержавейки.
6. Тестоформующую машину.

Условно все оборудование делится на два типа: отечественное и импортное. Разница между ними заключается в цене и функциональных возможностях. Витрины, холодильник, касса в перечень не включены. В этом случае речь идет только о специфическом инвентаре для приготовления хлебобулочных изделий.

Импортное

В хлебопекарном бизнесе популярны итальянские конвекционные печи. Они отличаются качеством сборки и вариативностью режимов работы. На многие модели производители дают расширенную гарантию. Оборудование дорогое. При составлении финансового плана эта статья расходов станет основной.

Отечественное

Нередко у пекарей возникают претензии относительно качества сборки оборудования. Вызывают сомнения и итоговые функциональные возможности техники отечественного производства. Небольшая стоимость позволит открыть , но в целом со временем печи придется заменить на импортные.

Важно : дополнительно сэкономить можно при поиске оборудования б/у. Иногда такое решение - единственный выход для новичков в хлебопекарном деле.

Привлечение персонала

Кадры решают все. Фраза избитая, но актуальная для любого бизнеса. Исключением не стала и мини-пекарня. Успех предприятия напрямую зависит от качества подготовки персонала. Все работники пекарни должны иметь санитарные книжки и периодически проходить медицинский осмотр. Игнорирование этого требования приведет к штрафным санкциям и закрытию бизнеса.

Востребованность полезной и вкусной выпечки, среди населения, останется всегда неизменной. А маленькие пекарни, могут быстрее подстраиваться, под потребности своего покупателя. Собственная мини-пекарня, может быть достаточно и востребованным предприятием. Её преимущества очевидны. Выпечка всё время свежая потому, что печётся часто, но маленькими партиями.

Продукция выделяется наиболее разнообразным ассортиментом. Качество увеличивается за счёт небольших объёмов и постоянного надзора за процессом приготовления. При планомерной организации производства и правильном построении, и подходу к потребителю, такой бизнес может приносить солидный доход и обоюдное удовлетворение как покупателю, так и владельцу.

Актуальность и перспективы развития такого бизнеса

У небольших мини пекарен перспектив гораздо больше, чем у крупнейших хлебозаводов. Им проще подстроится под рыночный спрос, и перестроить оборудование под любую продукцию. Легче поменять рецептуру. А если найти удачное место, подобрать знающих помощников и немного поэкспериментировать с ассортиментом, тогда через два месяца можно будет снабжать уже постоянных клиентов ароматным, хрустящим хлебом, диетической выпечкой и другими вкусными кондитерскими изделиями. Ведь многие хотят купить не просто хлеб, а полезное и свежее хлебобулочное изделие. Например, из проросшего зерна, или из газированной минеральной воды без дрожжей.

Чтобы заняться таким бизнесом необходимо отыскать подходящее помещение, закупить необходимое оборудование и подобрать толковый персонал. Главное, найти опытного, искусного, знающего технологии пекаря. Дальше по возможности нужно подключить рекламу, или придумать самому, чем можно привлечь клиентов. Бизнес на мини-пекарнях, на небольших площадях, ныне особенно актуален.

Личный опыт открытия мини пекарни изложен в следующем видео сюжете:

Начальный капитал и оформление необходимой документации

Для того чтобы открыть собственную пекарню, возможно, будет достаточно и триста тысяч рублей, а можно потратить десять миллионов и больше.

Главные статьи затрат на создание бизнеса (за год) в крупных городах:

1. Стоимость аренды – девятьсот тысяч рублей.
2. Оборудование (зависит от мощности) – один миллион двести тысяч рублей (одноразово).
3. Произвести ремонт – сто тысяч рублей (одноразово).
4. Закупка мебели – триста тысяч рублей (одноразово).
5. Коммунальные платежи – двести тысяч рублей.
6. Оплата заработной платы, до полутора миллиона рублей.

Перед началом предпринимательской деятельности следует официально оформиться, как предприниматель, или основать своё предприятие. Для малого и среднего бизнеса есть только два пути: .

Отличительные особенности:

1. ИП будет нести юридическую ответственность и будет рисковать своей собственностью, а ООО ограничится размером своего вложения.
2. можно без помощи юриста за три дня, нужные документы: ваш паспорт, копия нотариально заверенная, заявка на регистрирование и квитанция об оплате госпошлины. А в вам будет нужна помощь юриста, для подачи и оформления документов. И обязательный банковский счёт, наличие своей печати.
3. Расходы на ИП составят – восемьсот рублей, а ООО – четыре тысячи, плюс издержки на нотариуса.
4. В ИП имеется ограниченность по некоторым видам деятельности, а в ООО безграничная сфера деятельности.
5. Бухгалтерские подсчёты у ИП не обязательны, а в ООО – необходимы.
6. Доходом можно распоряжаться по своему усмотрению, а в ООО выручка должна раздаваться не чаще, чем один раз на квартал (уплата процентов, дольщикам сообщества).
7. ИП не нужен , а ООО будет насчитывать размер минимальной зарплаты.
8. Сотрудничать с частниками соглашаются немногие, а с ООО работают даже крупные компании и акционерные сообщества.
9. Перепродать бизнес будет сложно и недорого, а ООО это сделает очень быстро и прибыльно.
10. Доверенности от ИП должны только быть нотариально заверенными, а это невыгодно и очень долго, а ООО будут брать повсюду.

Вы должны выбрать подходящий для вас вариант, подавляющее большинство выбирает ИП.

Если Вы еще не зарегистрировали организацию, то проще всего это сделать с помощью онлайн сервисов, которые помогут бесплатно сформировать все необходимые документы: Если у Вас уже есть организация, и Вы думаете над тем, как облегчить и автоматизировать бухгалтерский учет и отчетность, то на помощь приходят следующие онлайн-сервисы, которые полностью заменят бухгалтера на Вашем предприятии и сэкономят много денег и времени. Вся отчетность формируется автоматически, подписывается электронной подписью и отправляется автоматически онлайн. Он идеально подходит для ИП или ООО на УСН , ЕНВД , ПСН , ТС , ОСНО.
Все происходит в несколько кликов, без очередей и стрессов. Попробуйте и Вы удивитесь , как это стало просто!

Документы необходимые для открытия пекарни

Для начала ведения данного бизнеса необходимо подготовить следующий пакет документов:

1. Санитарно-эпидемиологическое решение на производство и продукцию, совершенно бесплатно утверждается в учреждении Роспотребнадзора, но только с результатами экспертизы.
2. Сертификат соответствия – выдаётся Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии.
3. Решение пожарной инспекции, о соответствии требований пожаробезопасности.
4. Разрешительные документы на поставку оборудования, помещения, персонала и т. д.

Составление бизнес-плана

Открытие пекарни - это бизнес, в котором понадобятся большие инвестиции на первое время.

Первоначальные затраты потребуют немалых капиталовложений. Значит перед открытием пекарни надо рассчитать все вероятные затраты, риски, возможных конкурентов – .

Вначале разберём образец бизнес-плана:

1. Вначале вносим 1135000 рублей.
2. Ежемесячный доход составит 540 тысяч рублей.
3. Выручка 58400 рублей.
4. Получается, что подобный бизнес, может, окупиться только через два года.

Если представить себе это более детально: возьмём, к примеру, посёлок городского типа с численностью около двухсот тысяч человек. Здесь вы решили открыть пекарню, с ассортиментом около десяти разнообразных видов выпечки.

Для начала необходимо проработать конкурентов . Если в посёлке больший упор делается на выпечке хлеба, значит, мы займёмся печеньем, пирожными. Открывать бизнес лучше, как ИП, только непременно нужно вести бухгалтерский учёт и лучше нанять опытного бухгалтера.

В бизнес-план включают режим работы пекарни. Так как это в основном будут ночные смены с 23.00–11.00, нужно составить сменный график. Например, работать три через три, или два через два дня. Работники, занимающиеся реализацией, работают с 6.00 до 17.00. С пятидневной рабочей неделей и один выходной.

Выбор направления

Изготовлением хлеба и другой выпечки занимаются многочисленные хлебозаводы, небольшие частные цеха, супермаркеты и т. д. Конкурировать с ними, особенно при небольших начальных вложениях будет тяжело. Но это в том случае, если вы думаете открыть стандартную кондитерскую или пекарню.

И для того, чтобы не только удержаться на этом рынке, но и выдумать такую типизацию предприятия, которая обернётся конкурентным преимуществом, можно, например, урезать ассортимент некоторой продукции и выпекать не больше восьми наименований. И вся выпечка должна быть непохожа на ту, которая, продаётся в большинстве магазинов и ларьков.

Подготовка помещения

Правильно подобрать место для мини-пекарни это, составляющие, вашего успеха в будущем. Около вас не должно быть других подобных заведений - это ваши конкуренты. Если вы думаете реализовывать хлеб непосредственно из пекарни, тогда место обязательно должно быть «проходным». А если ограничитесь производством, тогда оно должно быть благоустроенным и практичным во всех отношениях.

Для расположения элементарного набора оборудования потребуется в среднем 80 кв. м. площади, очень многое зависит от ассортимента. Для некоторых изделий потребуются специальное оборудование , столы, значит, и площадь должна быть больше.

Безусловно, нужен будет водопровод, туалет, вентиляция и т. д. Необходимо будет отдельное складское помещение для хранения сырья и отдельная комната для выпечки и упаковочный цех.

Подготовка оборудования

Качественное оборудование и высококвалифицированные работники, обязательное условие для успешного процесса. Всё оборудование делится на основное и дополнительное. К основным элементам относятся: тестомесильные машины, тестораскаточные, расстоечные шкафы, печи, холодильники, просеиватели для муки. К дополнительным - полки для хранения, формы, машины для упаковки, мойки, весы, ножи и многое другое.

Для небольшой мини-пекарни нужно будет следующее оборудование :

• печь 800 000 руб;
• тестомеска 280 000 руб;
• просеиватель для муки 20 000 руб;
• кондитерский стол 4 000 руб;
• электромиксер 4 000 руб;
• оборудование для расстойки теста 55 000 руб;
• автомат для раскатывания теста 40 000 руб;
• вытяжка 20 000 руб;
• блендер 3 000 руб;
• электроплита 25 000 руб.

Приблизительная сумма составит, около миллиона рублей. Нужно только сразу учитывать, с каким тестом будете работать: дрожжевым, бисквитным, слоёным. От этого будет зависеть, и направленность оборудования, нужного для покупки.

Подбор персонал

Поиск персонала - это задача не из лёгких. Ведь работа квалифицированного пекаря малооплачиваемая, но вместе с тем очень тяжёлая. В среднем пекарь получает до девяти тысяч рублей, а технолог и того меньше, около шести тысяч за месяц.

При производстве тысячи килограмм выпечки за день потребуется:

1. технолог производства;
2. два пекаря;
3. уборщица;
4. упаковщик (при необходимости);
5. грузчик;
6. водитель;
7. бухгалтер (лучше взять по договору).

Все рабочие обязаны пройти медосмотр (наличие медицинской книжки).

Методы продвижения

Когда будете создавать бизнес-план, нужно сразу побеспокоиться о реализации. Можно открыть свой магазин, а можно продавать через другие коммерческие точки и необязательно только в посёлке, можно и за его пределами. Есть такие пекарни, которые довольно благополучно и успешно сотрудничают с предприятиями-оптовиками.

Они покупают выпечку и доставляют в палатки, ларьки, магазины. Такой вариант совсем неплох, ведь можно будет работать, не беспокоясь о сбыте. И можно сосредоточиться на увеличении ассортимента и качестве продукции.

Можно торговать «с колёс», это значительно дешевле, чем взять в аренду магазин. В регионах основать торговлю с автомобиля значительно проще чем, например, в столице. Такой фургон для начала можно арендовать, а потом выкупить. Понадобится только позволение местных властей.

Расчёт окупаемости, прибыли и расходов

Чтобы бизнес был прибыльным, нужно проделать следующую работу: произвести собственное маркетинговое изучение рынка хлебобулочных изделий, выучить спрос, цену, объём и ассортимент ваших основных конкурентов. Произвести подсчёт главных величин будущего производства. Это делается для того, чтобы вы могли получать максимальный доход от пекарни.

Главный фактор, который будет воздействовать на вашу выручку - это себестоимость основных компонентов. А на качество готового изделия повлияет: уровень оборудования, технологический процесс, состав и свойства ингредиентов.

Подсчитываем , по первоначальным сведениям.

Средняя цена сырья для изготовления хлеба и других изделий:

1. Мука высшего сорта за 1 кг – 13,80 руб.
2. Мука первого – 13,40 руб.
3. Мука второго – 12,00 руб.
4. Мука ржаная – 11,40 руб.
5. Сахар – 20,40 руб.
6. Дрожжи – 30,50 руб.
7. Соль – 4,60 руб.
8. Растительное масло 1 литр – 62,00 руб.
9. Маргарин 1 кг – 44,00 руб.

Продуктивность (П) пекарни, выпекающей хлеб «Бородинский» (0,9 кг), с одной печью ПХП-6 девяносто шесть килограмм в час.

Объёмы за год (ГО) 360 дней в две смены, по двенадцать часов составят: ГО = П х 12 х 2 х 360.

Производительность печи выводится из следующего расчёта с применением форм для выпекания Бородинского хлеба (0,9 кг) и тележки.

ГО = 96 х 12 х 2 х 360 = 829 440 кг хлеба.

Мука второго сорта 50 кг. Цена за кг 12,00 руб. Общая стоимость 600 рублей.
Мука ржаная 50 кг. Цена 11,50 руб. Стоимость 575 рублей.
Дрожжи 1,5 кг. Цена 29,50 руб. Стоимость 44,25 рублей.
Соль 5 кг. Цена 4,50 руб. Стоимость 6,75 рублей.
Итог: вес около 150 кг стоимостью 1230,00 рублей.

Выход по этой рецептуре: получится около 150 кг. На 1 кг продукции, затраты будут приблизительно 8,9 рубля.

Также необходимо учесть затраты на электроэнергию, издержки за коммунальные платежи и аренду. рабочих из расчета шести человек составит за месяц около восьми тысяч рублей на одного человека.

В итоге всех вычислений, окупаемость пекарни будет от десяти до восемнадцати месяцев.

Правильно выбранное оборудование для пекарни станет основой для успешного бизнеса. Не имеет значения, планирует бизнесмен открыть большую кондитерскую или домашний мастер ищет источник дополнительного заработка. Без комплекта надёжной техники не обойтись. Рассказываем, какое оборудование необходимо мини-пекарне, на что обратить внимание при выборе, и выгодны ли готовые комплекты техники.

Как выбрать хлебопекарное оборудование для мини-пекарен и не ошибиться? От надёжности техники и налаженности производственного процесса напрямую зависит качество продукции, а следовательно - успех всего бизнеса. Вне зависимости от того, планирует предприниматель печь несколько тортов в неделю дома или создать полноценное предприятие, ему потребуется примерно одинаковый набор оборудования. С той разницей, разумеется, что у предприятия объёмы работы в сотни раз выше.

Собственные кондитерская или магазин-пекарня сопряжены с большими затратами. Помимо аренды помещения и покупки техники, предпринимателю придётся оформить много разрешений, пройти проверки от государственных контролирующих органов. Всё, что связано с производством пищевой продукции, регламентируется весьма строго. Официальное открытие такого бизнеса возможно только после положительного заключения Роспотребнадзора.

Некоторые кондитеры не хотят связываться с государственными органами, создают производство на дому и продают свои изделия через интернет. Это возможно, но в таком случае бизнес считается уклоняющимся от налогов, возрастает риск проверок и «контрольных закупок», когда предпринимателя штрафуют за работу без регистрации и невыплату налогов. Нужен ли такой риск, решать вам.

Производство качественной выпечки нельзя представить без надёжного оборудования

Мини-пекарня в домашних условиях

Если вы задумались, как открыть пекарню-кондитерскую с нуля, в первую очередь стоит подумать о домашнем производстве. Такой вариант поможет попробовать силы, создать технологический процесс в мини-варианте и оценить перспективы. К тому же, так можно значительно сэкономить на аренде и оплате труда персонала (предполагается, что предприниматель сам изготавливает изделия и сбывает их).

Предварительно нужно составить бизнес-план пекарни с расчетами, куда включить:

• актуальность пекарни в районе/городе/регионе;
• перечень конкурентов, их преимущества и недостатки;
• собственные конкурентные преимущества;
• перечень потенциальных клиентов;
• затраты на оборудование и материалы;
• перспективные каналы сбыта;
• цели на 1, 3, 6, 12 месяцев.

На основе этих данных можно спланировать работу и определить, сколько стоит открыть пекарню. Однозначного ответа на вопрос о стоимости запуска бизнеса нет. Многое зависит от того, планирует ли предприниматель арендовать помещение, какое оборудование и в каком состоянии (новое или подержанное) приобретёт, будут ли дополнительные расходы (например, в виде обучения). Но при любом раскладе основная часть вложений уйдёт на оборудование.

Необходимое оборудование

У каждого вида предприятий свои сильные стороны. Домашние мини-пекарни создают уникальную продукцию ручной работы и поэтому могут продавать её дороже. Промышленные предприятия производят ординарные массовые изделия, но зарабатывают благодаря высоким продажам.

Мини-хлебопекарня как бизнес или большое предприятие по производству хлебобулочных изделий работают по схожей схеме, используют аналогичное оборудование, хотя и производят продукцию в разных масштабах.

Приобретение оборудования - важный шаг в создании бизнеса. От техники зависит скорость и качество производства. Ключевыми характеристиками являются надёжность и удобство эксплуатации. Рассмотри, что нужно для открытия пекарни и сколько это стоит.

Конвекционная печь помогает выпекает изделия равномерно, а функция пароувлажнения делает корочку мягкой и блестящей

Требования к оборудованию

Требования к оборудованию можно разделить на 2 группы: государственные и практические. Государственные - это те, что предъявляются контролирующими учреждениями, они обязательны к исполнению. Практические обусловлены реалиями работы, их исполнение имеет скорее рекомендательный характер.

Государство предъявляет строгие требования к помещению, где разместится производство. Требования к оборудованию фактически сводятся к сертификации в России. Требования к помещению многообразны, подробнее с ними стоит ознакомиться непосредственно в нормативном акте: СП 2.3.4.3258-15 «Санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий» . Также там можно уточнить, какие документы нужны для открытия пекарни.

Конвекционная печь

Пекарское оборудование для хлебозавода или мини-предприятия начинаются с конвекционной печи. Большие предприятия используют промышленные модели, а маленькие пекарни - бытовые. Эта универсальная печь объединяет в себе свойства жарочного шкафа и паровой варки. Она обеспечивает быстрое равномерное приготовление сырого или замороженного теста, так как нагретые воздушные массы внутри устройства распределяются равномерно по всей площади устройства. Подходит для выпечки и разогрева.

Работают на газе или электричестве. По типу управления делятся на механические, сенсорные и электромеханические. Механические самые дешёвые, а сенсорные - самые дорогие. Мини-пекарне лучше остановиться на среднем варианте. Электромеханические печи сочетают элементы механического и сенсорного управления. Позволяют удобно и точно регулировать температуру, влажность, время. Продвинутые устройства обеспечены функцией автоматического впрыскивания воды и пара: это помогает сделать корочку изделия мягче и более глянцевой.

Известные производители: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Стоимость - от 20 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе конвекционной печи:

1. Габариты. Конвекционные печи в среднем в 2-3 раза больше микроволновых. Устройство нужно много места. Если вы планируете домашнее производство, заранее продумайте, где будет стоять печь.
2. Наличие пароувлажения. Очень полезная функция, благодаря которой изделия получаются мягкими и блестящими.
3. Наличие программ. Современные печи оснащаются набором программ для разных видов изделий: автоматически подбирают время, температуру и влажность. Но стоят дороже.
4. Мощность. Чем больше мощность, тем быстрее скорость приготовления.
5. Дополнительные функции. Увеличивают стоимость оборудования, иногда в 2-3 раза. Изучите список и не переплачивайте за печь с лишними функциями.

Без расстоечного шкафа современному предприятию обойтись трудно. Это оборудование, которое ускоряет брожение дрожжевого теста путём создания оптимальных температурных условий и выработки углекислого газа. Изделия, «доходившие» в расстоечном шкафу более объёмные, пышные и воздушные. Отказ от использования шкафа приводит к тому, что продукция получается неровной, неоднородной, а значит хуже продаётся и портит репутацию заведения.

Внешне представляет собой шкаф с полками для изделий и герметичной дверью. Изделия помещают туда перед выпеканием. Стоимость зависит от габаритов, мощности, дополнительных функций. В среднем цена начинается от 20 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе расстоечного шкафа:

• простота и удобство эксплуатации;
• габариты;
• мощность;
• герметичность дверей;
• наличие влагостойкой обивки.

В расстоечном шкафу изделия из дрожжевого теста “доходят” до оптимальных кондиций

Тестомес

Проекты мини-пекарен обязательно должны предусматривать покупку тестомеса. Функция этого аппарата напрямую следует из названия. Замешивать большие объёмы теста вручную очень трудоёмко и в перспективе не эффективно. Качество приготовления теста, тщательное перемешивание всех ингредиентов определяют вкус изделия. Даже хорошие продукты в тесте без тщательного перемешивания не спасут.

Для пекарни потребуется профессиональная месильная машина. Она стоит дороже домашней, но способна обеспечивать большие объёмы производства. Тестомесы разделяются по видам конструкции: горизонтальные, спиралевидные и планетарные. Они подходят для разных видов теста. Горизонтальные оптимальны для крутого теста (пельмени, вареники, чебуреки). Спиралевидные лучше справляются с дрожжевым тестом из ржаной и пшеничной муки. Планетарные - жидкое тесто для блинов, тесто для пирогов, изделий из слоеного, песочного, бисквитного теста. Выбор тестомеса основывается на специфике пекарни. От 50 тысяч рублей.

На что обратить внимание при выборе тестомеса:

• разновидность (спиралевидный, горизонтальный или планетарный);
• мощность;
• объём чаши.

Мукопросеиватель

Как и в случае с тестомесом, функция мукопросеивателя напрямую следует из его названия. Можно ли обойтись без просеивания муки вовсе или использовать ручной труд? Теоретически можно, но не желательно. Качество муки должно быть высоким, её необходимо очищать от посторонних примесей, загрязнений. Без этого изделие получится невкусным.

Мини-предприятие может ограничится устройством с ручной подачей: в него муку засыпают самостоятельно. На предприятиях работают устройства с автоматической подачей: в них мука засыпается автоматически целыми мешками.

На что обратить внимание при выборе мукопросеивателя:

• производительность (сколько килограмм за один цикл обрабатывает аппарат);
• универсальность (есть сита для тонкой и грубой очистки);
• степень механизации и простота эксплуатации;
• прочность, долговечность.

Тестомес поможет тщательно и качество приготовить тесто

Где купить оборудование

Выгодна ли мини-пекарня как бизнес? Из личного опыта и отзывов в интернете можно узнать, что мастера, готовые много работать и выбравшие качественное оборудование, быстро окупают все расходы. Они успешны на рынке, потому что спрос на выпечку стимулировать не нужно: он стабилен в течение всего года.

Но как купить оборудование, которое не подведёт? Есть два перспективных варианта:

1. Самостоятельный выбор аппаратов и закупка их из разных магазинов.
2. Покупка готового комплекта для мини-пекарни.

Первый вариант привлекателен тем, что можно выбрать оптимальную модель, лучшего производителя по каждому направлению. Заказать через интернет выгоднее и быстрее, чем покупать в розницу. Минус этого способа - доплата за доставку (не все магазины доставляют бесплатно) и разное время прибытия техники. К тому же, желаемая модель может отсутствовать на складе, её придётся ждать несколько недель или месяцев. То есть затягивать запуск бизнеса.

Цены на готовые комплекты оборудования для мини пекарни

Готовый комплект удобен тем, что его производители уже создали готовую технологическую линию, которую можно запускать сразу после доставки. Не нужно отдельно выбирать и закупать оборудование: всё поставляется одновременно. Доставка обычно бесплатная, а иногда бонусом предусматривается даже установка линии в помещении заказчика. Цена готового комплекта оборудования для мини-пекарни начинается от 800 тысяч рублей. Варьируется от состава комплекта.

Минус готового комплекта - нельзя самостоятельно выбирать, что нужно, а что нет. Иногда в комплекты включают плохо продающиеся модели или не нужное на практике оборудование. Перед покупкой рекомендуется оценить состав комплекта и определить, нет ли в нём лишней техники.

Заключение

Выбор оборудования для мини-пекарни является ключевым этапом в запуске бизнеса. Хорошая техника обеспечит конкурентоспособное качество продукции, а плохая - перечеркнёт усилия профессионала. Можно купить технику по отдельности самостоятельно, выбрав оптимальные модели у понравившихся производителей. Другой вариант подразумевает покупку готового комплекта оборудования.

В этом материале:

Любая деятельность будет иметь успех при наличии высокого спроса на оказываемые ею услуги или производимые товары. Одной из таких является выпечка хлебобулочных изделий, ее популярность наблюдается во всех регионах страны, так как подобная продукция во все времена не теряет актуальности для населения. Многие бизнесмены мечтают об открытии такого проекта, для этого понадобится грамотно составленный бизнес-план хлебопекарни со всеми необходимыми расчетами, позволяющий произвести предварительный анализ предстоящих затрат, будущей прибыли и рассчитать срок окупаемости предприятия.

Пекарня как бизнес: описание и актуальность идеи

Целью проекта является организация производства хлебобулочных изделий и их реализация, считающаяся основным источником дохода. Для этого оформляется аренда помещения, желательно в месте с высокой проходимостью. Лучше всего выбрать спальный район города, что существенно снизит конкуренцию.

Целевая аудитория булочной будет состоять из людей, живущих поблизости, останавливающих свой выбор на хлебобулочных изделиях, которые могут похвастаться качеством и полезностью. Продукция пекарни должна полностью соответствовать требованиям потребителя, для чего в процессе производства следует использовать уникальные рецепты и качественные компоненты. Это позволит булочной выигрышно выделяться на фоне заведений с аналогичной деятельностью.

Ассортимент выпечки должен включать в себя цельнозерновой хлеб, изделия с отрубями, кунжутом, семенами льна и другими компонентами полезными для организма.

Главные преимущества подобной деятельности заключаются в следующем:

• стабильный спрос на хлебобулочные изделия, не падающий даже в условиях кризиса;
• способность производства быстро перестраиваться, чтобы отвечать вкусам потребителей;
• возможное сотрудничество с магазинами и учреждениями общественного питания, поскольку небольшие пекарни относятся к наиболее подходящим поставщикам.

Перечень товаров и услуг пекарни

Популярность пекарни обуславливает особенности ее ассортимента, которому следует не только быть разнообразным, но и отличаться эксклюзивностью и высоким качеством. Простая выпечка, лишь устраняющая чувство голода, перестала устраивать большинство потребителей, которые желают видеть на прилавках здоровый продукт с прекрасными вкусовыми качествами.

Для успешного ведения бизнеса предприниматель обеспечивает обширный ассортимент продукции, включив в него, кроме сортов традиционного хлеба, торты, рулеты, пирожки со всевозможными видами начинки, круассаны, ромовые бабы, маффины, диетические изделия и т. п. Помимо этого, населению будет предложена выпечка, приготовленная в тандыре, набирающая популярность в последнее время.

Все чаще современная пекарня функционирует в двух направлениях: выпекание с последующей реализацией, а также услуги кафе, что позволяет посетителям сначала на месте попробовать еще горячую выпечку за чашкой какого-нибудь ароматного напитка, а затем взять ее с собой.

Формат подобных пекарен в РФ еще достаточно молодой и привлекает потребителей рядом достоинств: постоянное наличие свежевыпеченных изделий, отличный сервис, располагающая к общению атмосфера.

Установка цен на продукцию производится после проведения тщательного мониторинга конкурентов на тему ассортимента, спроса и расценок на продукцию. Стоимость выпечки не должна быть слишком высокой, исключением могут быть только премиум категории, рассчитанные на состоятельного потребителя, к примеру фитнес-хлебцы с разнообразными компонентами.

Пекарня должна иметь в своем ассортименте несколько видов недорогого хлеба для покупателей с небольшим достатком.

Анализ рынка, оценка конкурентов и рисков

На масштаб производства и ассортимент выпечки большое влияние оказывает месторасположение пекарни и количество конкурентов, насыщающих рынок продукцией. В большинстве городов уже несколько десятков лет функционируют местные хлебозаводы, поставляющие свежий хлеб практически во все магазины.

В РФ можно выделить несколько вариантов таких поставщиков, чья доля продукции составляет определенный процент от всего рынка:

• крупное производство (хлебозаводы, большие пекарни) – 60%;
• сетевые супер- и гипермаркеты, выпекающие хлеб своими силами – 13%;
• небольшие частные пекарни – 20%;
• прочие заведения (рестораны, кафе и т. п.) – 7%.

Предприятия, выпекающие хлебную продукцию в промышленных масштабах, не могут похвастаться ее качеством, но в большинстве случаев это не останавливает потребителя покупать хлеб в магазинах именно этих производителей.

Пекарни, открытые крупными сетевыми торговыми точками, не способны обеспечивать население выпечкой в больших объемах, так как потребитель традиционно ищет на полках хлеб от привычных для него производителей. У многих из перечисленных в списке поставщиков есть существенный недостаток, заключающийся в использовании всевозможных добавок в процессе приготовления теста. Такие компоненты придают изделиям привлекательность, но в то же время увеличивают затраты на производство, а вместе с ними и стоимость готовой продукции.

Магазины, приобретающие подобную выпечку, довольно часто, приняв во внимание этот факт, подыскивают себе других поставщиков. Чтобы открывшаяся пекарня смогла их заинтересовать, производителю необходимо сделать акцент на широком ассортименте, качестве и приемлемой цене изготавливаемых хлебопродуктов.

Как и у каждого проекта, у пекарни имеется ряд возможных рисков, которые могут быть как внешними, так и внутренними. К внешним можно отнести:

1. Недобросовестность поставщиков, вследствие чего предприятие будет вынуждено работать с перебоями. Снизить вероятность подобного риска можно путем грамотно составленных договоров с поставщиками, предусматривающих штрафы за невыполнение тех или иных обязательств.
2. Увеличение стоимости сырья, влекущее за собой повышение отпускной цены, как правило, отрицательно сказывающееся на спросе.
3. Давление со стороны крупных конкурентов, способных снизить цену на свою продукцию, тем самым сократив уровень продаж в других пекарнях. Чтобы свести к минимуму такого рода риски, необходимо регулярно осуществлять мониторинг рынка и сформировать свою постоянную клиентуру, с этой целью потребуется производство тех хлебобулочных изделий, которые еще не предложены рынком.
4. Расторжение договора аренды или увеличение ее стоимости. Вероятность подобного риска невелика, но его появление повлечет за собой значительные затраты, связанные с переездом и остановкой производственного процесса. Во избежание такой ситуации рекомендуется выбрать надежного арендодателя и заключить с ним долгосрочный договор.
5. Снижение спроса, связанное с сезонностью. В этом случае потребуется анализ и корректировка выпуска продукции, а также разработка способов эффективного продвижения.
6. Внесение изменений в официальные документы, регулирующие деятельность, связанную с производством хлеба.

Внутренние риски заключаются в следующем:

1. Неспособность реализовать запланированный объем продукции. Для снижения этого риска рекомендуется организовать рекламную кампанию и регулярно проводить всевозможные акции.
2. Простой производства в связи с неисправностью оборудования. С целью предотвращения этого фактора необходимо систематически осуществлять техническое обслуживание производственной линии.
3. Низкая квалификация персонала и текучка кадров. Для снижения подобного риска следует принимать на работу только тех сотрудников, которые полностью отвечают требованиям: опыт работы, образование, квалификация. Помимо этого, рекомендуется периодически организовывать для персонала курсы обучения.
4. Снижение популярности среди целевой аудитории в связи с нарушением требований к качеству продукции или ошибках, допущенных в управлении предприятием. Предупредить этот риск можно путем постоянной работы над качеством продукции.

Чтобы хлебопекарня смогла заработать положительные отзывы, которыми бы потребители делились друг с другом, ей необходимо выделяться на фоне остальных аналогичных заведений. Возможные конкурентные преимущества:

1. Демократичная цена, чего очень сложно достичь, не снизив качество.
2. Широкий ассортимент, включающий несколько позиций, которые нельзя встретить на общем рынке. Необычная выпечка обязательно привлечет внимание покупателей.
3. Высокое качество продукции, позволяющее выделиться среди оптовых поставщиков.
4. Удобное месторасположение с возможностью парковки и подъезда с разных сторон.

Организационный план

Для открытия проекта, связанного с изготовлением хлебобулочных изделий, понадобится выполнение ряда действий:

• маркетинговое исследование рынка подобной продукции;
• поиск источников финансирования;
• аренда помещения, отвечающего всем требованиям данной деятельности;
• предварительная проработка каналов сбыта;
• регистрация предпринимательской деятельности;
• приобретение необходимого оборудования;
• ремонт и обустройство помещения под производство;
• прием на работу персонала;
• отработка рецептуры продукции;
• запуск производства.

Для функционирования пекарни понадобятся следующие документы:

• одобрение Роспотребнадзора;
• санитарно-эпидемиологическое заключение;
• сертификат соответствия ТР ТС;
• разработка собственных ТУ или их приобретение у других производителей;
• программа государственного контроля;
• заключение пожарной службы.

Регистрация мини-пекарни

Оформление бизнеса осуществляется двумя способами: ИП (если не планируется наличие партнерства) или ООО. В случае если человек уже находится в статусе предпринимателя, следует проверить наличие в списке видов деятельности, предоставленных при регистрации ИП, кодов, допускающих занятие подобным бизнесом. Например, код 55.50 «Деятельность ресторанов и кафе» делает возможным реализацию выпечки там, где она была изготовлена. Это позволит предпринимателю в одном и том же месте производить продукцию и тут же осуществлять ее продажу.

Для оформления деятельности в статусе ИП понадобится:

• подготовка пакета документов: паспорт, заявление о регистрации бизнеса, документ, подтверждающий оплату госпошлины в сумме 800 рублей, ИНН;
• обращение с пакетом документов в налоговую службу;
• выбор системы налогообложения;
• указание в документах кодов ОКВЭД, соответствующих деятельности;
• получение в государственном органе свидетельства о регистрации ИП и о постановке на учет в ФСН.

Регистрация ООО осуществляется по схожей схеме, при этом в пакет необходимых документов входят:

• паспорта учредителей;
• заявление;
• решение об учреждении юридического лица;
• документ об оплате госпошлины (4 000 рублей);
• устав общества;
• сведения об уставном капитале.

В качестве системы налогообложения обычно применяется УСН со ставкой налога 15% от прибыли предприятия. При оформлении хлебопекарного бизнеса указываются следующие коды ОКВЭД:

• 10.7 – производство хлеба и мучных кондитерских изделий – основной код и его подвиды 10.71, 10.72;
• 47.24 – торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями и кондитерскими изделиями в специализированных магазинах.

Если в булочной планируется обустройство места под кафе, то следует добавить:

• 47.29.35 – торговля розничная чаем, кофе, какао в специализированных магазинах;
• 47.25.2 – торговля розничная безалкогольными напитками в специализированных магазинах.

Составление ассортимента продукции

При составлении ассортимента следует в основном ориентироваться на предпочтение населения района, в котором расположена пекарня. Оптимальным вариантом будет предоставление потребителю возможности выбора из позиций, относящихся к наиболее востребованным:

• хлеб (подовый, пшеничный, пшенично-ржаной, приготовленный без использования дрожжей, ржаной);
• батоны и багеты (ржаные, пшеничные, без содержания дрожжей, злаковые);
• выпечка (пирожки с различной начинкой, круассаны, булочки сладкие и постные, рулеты, печенье, коржи, маффины).

Что касается пирожков, высоким спросом пользуются изделия, начиненные сыром, печенью, мясом и овощами. Нередко выручка от этих видов хлебобулочных изделий составляет 70–80% от всей суммы продаж.
Чтобы обеспечить потребителю возможность выбора, надо придерживаться нескольких правил при составлении ассортимента.

Цены на выпечку желательно устанавливать в интервале от низкого уровня до среднего. Наиболее дешевая продукция должна быть расположена на основных местах витрины. Таким образом, посетители, увидев недорогую выпечку, заинтересуются всем ассортиментом. Необходимо периодически предлагать покупателям новинки, заменяя ими неходовую продукцию, оптимальным вариантом станет производство тестовой продукции в небольшом объеме.

Не стоит расстраиваться, если самый первый сформированный перечень товара окажется не совсем прибыльным. В процессе работы пекарни можно брать на заметку предпочтения посетителей и на основании их отзывов обновлять ассортимент.

Аренда помещения под производство

Помещение для пекарни подыскивается в проходимом месте, что положительно скажется на объемах продаж. Вначале оно оформляется в аренду на некоторое время, при этом стоит сразу поговорить о возможности выкупа в дальнейшем. Стоимость аренды напрямую зависит от региона и месторасположения в городе. Площадь помещения должна позволять разделить его на несколько блоков под обустройство производственного цеха, комнату для сотрудников, склады для хранения сырья и готовой продукции, а также подсобное помещение.

Санитарные требования к помещению

При оборудовании помещения для пекарни необходимо придерживаться ряда требований:

• наличие исправной вентиляционной системы;
• облицовка стен моющейся плиткой, побелка потолка;
• наличие туалета, канализации, холодной и горячей воды.

Помещение для пекарни нельзя обустраивать в подвале.

Покупка оборудования

Бизнес-план хлебопекарни поможет определить, какое оборудование понадобится для производства конкретного количества готовой продукции за рабочую смену. Так, для изготовления 50 килограммов изделий приобретается:

• печь;
• шкаф расстойки для брожения дрожжевого теста;
• устройство для просеивания муки;
• агрегат для замешивания теста (тестомес);
• вентиляционный зонт;
• односекционная моечная ванна;
• кондитерские и пристенные столы;
• весы;
• холодильник;
• тележка;
• витрины;
• стеллажи, хлебные формы, подовые листы;
• шкафчики для личных вещей персонала.

Поиск поставщиков сырья

Чтобы выпечка отличалась вкусовыми качествами и привлекала посетителей, необходимо приобретать только качественное сырье, для поставок которого лучше остановить выбор на двух разных компаниях. При поиске поставщика нужно учесть:

• цену продукции и качество в соотношении;
• репутацию и стаж деятельности;
• сроки и систематичность поставок;
• возможность доставки нужного заказчику объема сырья;
• гибкость и лояльность;
• возможность возврата неиспользованной продукции.

Перед тем как дать объявление о приеме на работу, рассчитывается требующееся количество сотрудников, которое будет зависеть от масштабов производства и количества рабочих смен. Для пекарни понадобятся:

• технолог;
• пекарь;
• водитель;
• разнорабочий;
• торговый представитель;
• уборщик помещений;
• бухгалтер.

Маркетинг и реклама

Самым продуктивным способом продвижения хлебопекарни станет реклама, расположенная именно в местах торговли данной продукцией. Реклама может быть наружной и внутренней, к первому варианту относятся:

• вывеска;
• выносные конструкции, оформленные для рекламы;
• витрина;
• организация сайта в интернете;
• раздача листовок.

• ценники;
• плакаты;
• упаковку;
• предложение посетителям произвести дегустацию.

Кроме того, проводятся всевозможные акции, постоянным клиентам предоставляются скидки и накопительные карты.

Сегодня все больше набирает популярность аромамаркетинг, так как запах свежего хлеба привлекает случайно проходящих мимо пекарни людей и стимулирует их приобрести выпечку.

Финансовая часть бизнес-плана пекарни

Показатели в итоге предварительных расчетов затрат и будущей прибыли у каждого предпринимателя будут отличаться друг от друга. Величина каждого из них зависит от региона, в котором расположена пекарня, используемого оборудования, объема производства и продаж, качества сырья и т.п.

Инвестиции в проект

Чтобы открыть пекарню с нуля, понадобятся первоначальные вложения (в рублях):

• регистрация рецептов – 51 000;
• получение всех разрешений и сертификации – 26 000;
• регистрация деятельности – 11 000;
• проведение ремонта в помещении – 105 000;
• оформление вывески – 21 000;
• реклама – 55 000;
• приобретение оборудования – 780 000;
• прочие расходы – 20 000.

Всего сумма инвестиций составит 1 069 000 рублей.

Текущие расходы

В ежемесячные траты для функционирования пекарни входят:

• оплата труда сотрудников – 220 000;
• аренда помещения – 40 000;
• оплата услуг ЖКХ – 35 000;
• реклама – 10 000;
• закупка сырья – 215 000;
• непредвиденные расходы – 25 000.

Итого: 545 000 рублей.

Доходы и расчет ожидаемой прибыли

Средний чек в пекарне составляет 100 рублей, при наличии 500 посетителей дневная выручка от продаж составит 50 000 рублей, а в месяц – до 1 500 000 рублей.

Разница между доходом и расходами за месяц составит:

1 500 000 – 545 000 = 955 000 рублей.

Расчет суммы налоговых отчислений со ставкой 15% от прибыли:

955 000 х 15% = 143 250 рублей.

Доходность пекарни рассчитывается следующим способом:

1 500 000 – 545 000 – 143 250 = 811 750 рублей.

Таким образом, рентабельность составит:

811 750/1 500 000 х 100 = 54%.

Чтобы окупить стартовые вложения на открытие пекарни, понадобится 1-1,5 года.