Прежде чем резать тушку на куски, проверьте ее на предмет оставшихся пеньков от перьев. Их надо полностью удалить пинцетом. Мелкий пух опалите газовой горелкой. После этого тщательно вымойте и обсушите тушку на воздухе не меньше часа. Тогда даже приготовленный кусками гусь останется сочным.

Зная, как быстро разделать гуся, вы сэкономите время и силы.

Этапы разделки сырого гуся:

• отрежьте гузку, удалите внутренности и тщательно промойте тушку изнутри и снаружи;
• отрежьте голову, лапы и концы крыльев;
• срежьте толстые пласты жира под кожей, для этого вам понадобится тонкий острый нож;
• теперь поверните птицу на спинку и острым большим ножом разрежьте грудину, отделите мясо от ребер;
• отрежьте крылья и ножки, удобнее всего это делать специальными кухонными ножницами;
• оставшуюся тушку разделите еще на 2−4 части.

После разделки тушку обязательно нужно подсушить. Разрезанная таким образом птица компактно помещается в толстодонную кастрюлю. Можно тушить с овощами или замариновать в кислых ягодах и пожарить в духовке.

Как разделать гуся, приготовленного целиком

Если у вас не крупная птица, то лучший вариант – запечь ее целиком. Гуся обмывают, маринуют в горчице, уксусе или кислых ягодах по сезону. Обязательно подсушивают, чтобы корочка получилась румяной и хрустящей. Чтобы убрать лишнюю жирность, можно нафаршировать брюшко гречневой крупой, черносливом, яблоками.

Подают такое блюдо на стол целиком и разделывают уже при гостях. Чтобы не обжечься паром из брюшка, проткните его тонким ножом примерно за 10 минут перед разрезанием. Вам понадобятся острый широкий нож и специальная вилка на длинной ручке.

Разделка запеченного гуся:

1. Если птица фаршированная, то сначала надо вынуть начинку. Разрежьте бечевку или выньте шпажки. Сложите начинку в отдельную емкость, ее подают как дополнение к гарниру.
2. Отделите ножки и крылья, у готовой птицы это можно делать руками, аккуратно подрезая ножом кожу и мясо.
3. Теперь срезайте куски грудки вместе с кожицей.

Из одного гуся весом 2−2,5 кг получается примерно 10−12 порций деликатесного мяса.

Мясо гусей высоко ценится на рынке и его стоимость выше свиного. Для того, чтобы вырастить птицу на мясо, важно правильно и регулярно кормить животное сбалансированными кормами. Предоставлять птице чистую и свежую воду, и обеспечить ей проживание в чистом, сухом и теплом птичнике. Помимо выращивания птицы, немаловажно правильно ощипать и забить гуся.

Мясо гуся высоко ценится на рынке

Забой гусей проводится когда после естественной потери перьев, не образуются пеньки новых. Проведите рукой по телу птицы против роста пера, если вы не почувствуете образование новых пеньков, то птица готова к забою. Возраст, когда гусь готов к забою — это не определенная дата. Их убой начинается с возраста трех месяцев, когда они набирают вес около четырех килограмм. Начинать убой гусей следует уже в этом возрасте, но можно резать их в пять месяцев, когда вы кормите их смешанным путем. Не стоит передерживать рост гуся. С возрастом уровень сальных отложений у них увеличивается. В результате качество и цена на мясо снижаются. Делая полученный продукт не востребованным.

Контроль всех этих тонкостей помогает повысить вашу прибыль или улучшить вкус мяса, если вы выращиваете их для себя.

Организация забоя

Процесс забоя в домашних условиях не так прост. Нужно проконтролировать, чтобы зоб и кишечник птицы был пуст от продуктов питания. Для этого птицу не кормят за десять часов до начала процесса. Проигнорировав это действие вы рискуете испортить вкусовые качества мяса. Отсутствие кормления компенсируется обильным количеством воды, которую нужно немного подсолить. Это позволит увеличить срок хранения туши птицы.

За 10 часов до забоя нужно перестать кормить гуся

Прежде чем приступить к самому процессу, сложите крылья на одну сторону. Свяжите лапы.

Метод убоя гуся делится на два типа:

Внешний, проводимый с использованием ножа. Выполняется следующим образом:

1. Гуся опускают головой вниз в специальную емкость.
2. Прежде чем начать разделку птицу бьют по голове, чтобы оглушить.
3. Острым предметом сделайте прокол под ухом.
4. Перережьте сонную артерию птицы.
5. Оставьте тушку, чтобы вытекла вся кровь из тела.

Внутренний, в процессе используются ножницы.

1. Подвесьте птицу головой вниз.
2. Разожмите гусю клюв.
3. Через полость рта перережьте артерию.
4. Через прокол в небе, направьте ножницы к черепу.

Прокол определенного участка мозга, ослабляет защитную функцию. Это облегчает удаление перьев.

Распространенный, с применением топора.

1. Отрубите голову гусю.
2. Подвесьте его вверх ногами.
3. Поставьте емкость под тушкой.
4. Дайте стечь всей крови. Контролируйте, чтобы вытекла вся кровь.

Когда вы оставляете гуся висеть вниз головой и даете стечь крови, ослабьте связанные части тела, чтобы не испортить вид тушки. Если вы сократите время стекания крови, испортите мясо. Это может сократить срок хранения мяса, или вообще сделает его непригодным для употребления. Кровь может вытекать от пяти минут до двадцати. Не стоит торопиться в этом деле.

Испробовав несколько методов забоя гуся, можно выбрать самый подходящий

Каждый из предложенных способов подходит для убоя птицы. Вам остается выбрать наиболее удобный для вас. Знание анатомии гуся позволит вам повысить эффективность процесса.

Последний метод более быстрый. Но вам следует выбирать тот способ, чтобы вам было удобнее.

Обработка тушки

Ощип гусей после забоя в домашних условиях, проводится не сразу. Тушку оставляют остывать на три часа. Это позволяет затвердеть жиру и уменьшить повреждение на коже. Потом проводят ощип.

Последовательная разделка мяса гуся сохраняет качество вкуса и не портит его. У гусей жирное мясо и неправильный раздел испортить вкус приготавливаемого блюда.

Забить и ощипать птицу недостаточно. Такой вид наделяет гуся непрезентабельным видом. Поэтому после ощипывания перьев и забоя, следует разделать мясо, независимо оттого, целым вы будете его готовить, или нет.

Тушку очистите от остатков перьев и пуха. Можно обжечь тело или выщипать их. В области второго позвонка отрезайте голову.

Тушка должна быть тщательно очищена от перьев

Удалите крылья до сгиба в локте, и отрубите лапы вдоль сустава. Очистите внутренности от трахеи и пищевода.

Не затрагивая кишечник распорите птицу. Уберите все внутренние органы удалите, но оставьте печень.

По завершению процесса, промойте птицу под обильным количеством холодной воды.

Чтобы разделать птицу грамотно, следует быть аккуратным. Если вы не уверены, что справитесь с этим, пригласите человека, который более осведомлен в этом процессе.

Кира Столетова

Гусь - это не только пух с перьями, но и вкуснейшее мясо, которое может стать изюминкой праздничного стола. Ради этого мяса хозяйки готовы отдать солидные деньги, так что тех, кто держит гусей на собственном дворе, можно назвать везунчиками! Тем, кто не знает, как разделать гуся, нужно срочно этому научиться, благо, работа нетрудная. Для лучшего понимания стоит посмотреть видео.

Подготовительная работа

Мясо легко может потерять свои выдающиеся качества. И лучший антирецепт, способный привести к подобного эффекту: никак не подготавливать гуся к забою, кормить и поить его в обычном режиме, а потом жестоко и без сострадания изрубить на кусочки. Разумеется, после этого полученный продукт целесообразно сразу выкинуть. Чтобы подобного не произошло, забой изначально нужно проводить правильно.

1. Когда режут гусей - вопрос безответный, решают его индивидуально. Растет птица быстро, и уже в возрасте от 3-5 месяцев ее можно забивать. Со временем количество сальных отложений в теле птицы становится больше, а значит, снижается качество мяса и его цена. Однако ничего не помешает фермерам отправить гусей на убой и в более старшем возрасте, например, в 4-5 лет.
2. Следующий важный пункт, перед тем как начинать забой гусей в домашних условиях, - откорм. Нужны хорошие корма и много-много зелени летом или корнеплодов зимой. Мясо будет более питательным, если при жизни птицы кормились сбалансированными кормами. Перед тем как забить вкусного гуся, его кормят 3 раза в день.
3. Приятно разделать упитанного гуся и совсем неприятно, если его тушка полна фекалий. Сначала придется освободить его кишечник: кормление прекращают как минимум за 12 часов до того, как приходит пора убивать птицу. С другой стороны, держать птицу в условиях голодовки дольше 12 часов невыгодно, так как испортится вкус. Кормить пернатую нельзя, но поить можно обильно: это продлит дальнейшее хранение тушки.
4. Рекомендуется убой гусей проводить утром. Лучше, чтобы птицы, приглашенные за стол в качестве главного блюда, некоторое время пробыли в темном помещении. Если забой домашних гусей откладывается на середину дня, загон стоит затемнить. По этим причинам в период ожидания убоя обреченных особей переводят в отдельное помещение.

Как забить гуся без проблем

Фермеры и охотники выбирают один из двух способов забоя гуся домашнего.

1. Для наружного метода забоя нужен качественный острый нож. Птицу помещают в конус, голову гуся опускают вниз и перерезают сонную артерию. Пернатого оставляют, пока полностью не стечет кровь: такая тушка будет дольше храниться.
2. Для внутреннего метода забоя придется приобрести ножницы. Требуется связать лапы пернатого, опустить его голову вниз, раскрыть клюв и ножницами перерезать вены, а после этого - проколоть мозжечок. Зарезать утку таким способом быстрее, чем первым.

При любом выбранном способе хорошей идеей будет внимательно изучить анатомические атласы или хотя бы посмотреть подробное видео. Для неопытного человека первый в его жизни забой станет проверкой на прочность.

Главное - перед тем как резать, птицу нужно лишить возможности вырываться и хлопать крыльями, желательно вообще оглушить ее, ударив в голову палкой или чем-нибудь столь же прочным.

По интернету временами ходят горячие слухи о том, что гусь убил хозяина, пытаясь спасти свою жизнь. Правдивость этих слухов на совести автора, но спорить с тем, что трудно зарубить существо, которое отчаянно сопротивляется, имеет мощные крылья и заостренный клюв, нельзя.

Как разделать гуся || Маринад для копчения || Гуси от поимки до разделки

Как ощипать и освежевать Гуся! (подробно).Подворье.Легко!!! HD

Разделка гусей

Рублю гуся.очень просто и легко

Как ощипать птицу

Птица без перьев выглядит не респектабельно, вот почему живым гусям не нравится, когда их ощипывают. Мертвая тушка, к счастью, возразить не может, и это единственная радость. Человеку неопытному стоит работу эту делать на улице, потому что в первый (и многие последующие разы) перья придется собирать по всему дому. Щипать можно после того, как тушка полностью обескровится. Делают это несколькими способами:

1. Сухой. Метод применяется почти сразу после забоя, когда птица еще теплая. Ее кладут на колени и ощипывают. Сколько времени займет обработка, зависит от сноровки. Есть несколько секретов, применив которые можно облегчить работу. Сначала следует ощипать крупные перья и только после них - мелкие, выдирают их по направлению роста. Чтобы тушка в итоге выглядела аппетитно, а не как пожеванная игрушка, сразу за раз нельзя брать в руку и щипать много перьев.
2. Ошпаривание применять удобно в домашних условиях. Птицу ошпаривают крутым кипятком или окунают в таз с той же горячей водой, но недолго: нужна минута, не больше. Кипяток смягчает перья и их становится проще ощипать, а еще они не будут так сильно разлетаться по квартире. Минусов у способа тоже много: работать нужно быстро, пока эффект не пропал. Сроки хранения птицы значительно сокращаются, а перья и пух после такого негалантного обхождения становится непригодными для дальнейшего использования.
3. Утюг. При наличии в доме утюга стоит попробовать еще один интересный метод: горло птицы обвязать веревкой, в шею поместить насос и надуть тушку воздухом. Сверху положить смоченную и в несколько раз сложенную марлю и пропарить утюгом. Так, периодически пропаривая птицу, ее остается быстро ощипать. Сроки хранения, так же, как и качество перьев, после такого метода не пострадают.

Ощипать так получится и домашнего, и дикого гуся. Какой способ более «правильный» решать хозяину тушки.

Когда птица «голая», ее можно разделывать на порции и не стоит откладывать эту работу на потом. Как говорится, работа не волк, в лес не убежит: можно отдохнуть, но дело никуда не денется.

Учимся орудовать ножом

Разделка мяса гуся - это цель, предваряющая этап наслаждения вкуснейшим блюдом. Когда режут домашних гусей, стараются все сделать быстро чтобы они не страдали. Напротив, задача разделать домашнего гуся не требует скорости, задача эта почти медитативная. Проходит она в несколько этапов.

1. отрубить голову;
2. отрезать крылья и лапы;
3. отделить трахею и пищевод, разрезать брюшко, не повредив кишки, содержание брюшка, кроме печени, утилизировать;
4. промыть холодной водой и отложить на время; через несколько часов можно укладывать порционные куски на хранение.

Гусь - очень вкусная птица, но чтобы получить вкусное блюдо на его основе, необходимо пройти ряд этапов по разделке птицы. Весь процесс потребует достаточного количества времени и сил, но оно того стоит.

Для тех, кто занимается выращиванием гусей, важно знать, как разделать гуся, а до этого забить и ощипать его правильно. Грамотная организация данного процесса важна, так как позволит получить быстрый результат, а конечная продукция будет иметь привлекательный внешний вид.

Подготовка к забою

Забой гусей в домашних условиях необходимо осуществлять при помощи определенных действий. Важно их соблюдение, так как они напрямую влияют на вкусовые качества и срок хранения продукции. Перед тем, как приступать к забою, птица должна освободить свой кишечник от продуктов жизнедеятельности. Поэтому необходимо за 12 часов до забоя убрать корм. Больше этого срока лишать птицу кормления нельзя, так как она будет испытывать стресс. А это скажется на вкусовых качествах мяса. Воду можно давать, а если использовать воду с добавлением соли, то тушка будет храниться дольше. В момент, когда птица находится без корма, она должна содержаться отдельно в помещение от остальных. Данный процесс проводят ночью, соответственно убой будет утром. Если птица лишается корма днём, то место для содержания таких птиц для убоя, необходимо затемнить.

Техника забоя

В обычных бытовых условиях многие фермеры прибегают к самому известному и на первый взгляд простому способу. Отрубают голову топором, не держа птицу на диете, а схватив первую попавшуюся. И в основном кровь стекает, если гуся подвесили за ноги или же если его просто оставили на земле, пока он не закончит трепыхаться, а кровь из него не перестанет течь ручьем. Но на практике куда более эффективны в своем применении ниже представленные способы, которые не только быстры и легки, но и придают мясу более хорошие вкусовые и внешние качества.

Наружный

Для данного процесса используют острый нож. Смысл техники в том, что гусь весит головой вниз. Для этого можно использовать специальные конусообразные приспособления, которые предназначены для продевания в них головы птицы. Они могут быть выполнены из пластика или металла. Их размеры подойдут даже для самых, казалось бы, очень крупных птиц. Перед забоем птиц оглушают резким ударом, после чего голова берётся в одну руку, а другой делается прорез горла ниже мочки уха. Острие ножа вводят глубоко, после этого перерезается яремная вена и сонная артерия. Кровь стремительно потечет, ей необходимо дать время стечь. Важно, чтобы обескровливание произошло полностью, это влияет на продолжительность хранения мяса.

Внутренний метод

Данный способ применяется при помощи ножниц. Гуся связывают и переворачивают вниз головой. Птице раскрывают клюв и вводят в полость горла ножницы, после чего резким движением перерезать яремную и сонную артерию. Зачем делают прокол острием ножниц, которое должно быть направлено в заднюю часть черепной коробки, где имеется мозжечок. Внутренний способ является самым быстрым, и тем самым является более гуманным. Птицу оставляют висящей вниз головой, чтобы кровь стекла вниз. Но, в независимости от выбранного способа, важно знать расположение анатомических частей тела у гусей. И для того, чтобы забить гуся быстро, необходимо воспользоваться специальными знаниями того, как выглядит строение данного вида птиц, и изучить технику.

Видео с современным методом забоя птиц

Современные заводы с цехами для забоя сельскохозяйственных птиц работают с большими объемами птиц каждый день. Поэтому для быстроты прохождения всех этапов были разработаны специальные конвейерные линии, способные проводить всю технологию забоя, ощипки и потрошения за быстрое время.

Как ощипать гуся

Метод сухого ощипывания

Чтобы ощипать гуся правильно при помощи сухого метода без воды, птицу подвязывают, после чего его располагают напротив себя, и в ручную стараются удалять перо одним за другим. Первыми выдергиваются крупные перья, за тем более маленькие. Ощипывание начинают в хвостовой части и с крыльев, после чего общипывают шею, грудь и конечности. По направлению роста. Чтобы сохранить товарный вид тушки и не повредить кожный покров, необходимом брать по небольшому количеству перьев при выдергивании.

Ошпаривание

Данный способ ощипывания гусей в домашних условиях отличается от сухого тем, что перед его проведением тушку заливают горячей водой. Температура должна быть в диапазоне от 80 градусов до 90 о С. От воздействия горячих температур перо легче поддается удалению.

Минусы

• Ошпаривание действует недолго, поэтому необходимо быстро выщипывать перья
• Снятие пера таким способом приводит к сокращению срока хранения
• Дальнейшее использование пера и пуха невозможно из-за того, что высушить их нельзя

Как сохранить перо, и пух гусей

Некоторые птицеводы используют безотходное производство и хотят сохранить перо и пух в хорошем виде для дальнейшего использования или продажи. Свою популярность обрел достаточно интересный способ ощипки птицы. Он заключается в том, что птицу надувают велосипедным или любым другим насосом через отверстие в коже на горле. После этого шею перевязывают веревкой, чтобы не вышел воздух. Перья на теле будут приподнятыми и тогда на кожу кладется влажная тряпочка. В это время сверху перо обрабатывается паром от утюга.Постепенно проходится вся кожная поверхность птицы. При этом перо очень легко и быстро снимается с тушки. Кажущееся на первый взгляд сложная манипуляция на деле оказывается простой в исполнении. Поэтому этот способ все чаще стал использоваться среди птицеводов.

Как разделать гуся

Разделка гусиной тушки – это важный и завершительный этап. Поэтому перед его осуществлением необходимо понимание, как будет использоваться гусиное мясо. Нужна ли целая тушки или порционные кусочки. Даже целый гусь требует определенных манипуляций с разделыванием, например, отрезать лапы или голову. Сам процесс имеет несколько шагов.

Процесс поэтапного снятия перьевого покрова с гусиной тушки

1. Внимательно осмотрите тушку, на ней не должно быть никаких остатков пера, пуха, волосинок и других лишних частей. При обнаружении их удаляют вручную.
2. Срезается голова на уровне 2-го позвонка. Если ее убрали еще при забое, то переходим к следующему пункту.
3. Продолжаем отрезать крылья в области сгиба локтя. Лапы срезаются в суставе. Там, где конечности имеют сгиб их отрезать легче всего.
4. На четвертом этапе у гуся удаляют пищевод вместе с трахеей. Это можно сделать и без разрезания туловища птицы. Через клоаку находят пищевод и отрезают его. При этом нужно понимание анатомического строения птицы, чтобы ориентироваться внутри нее.
5. На этом этапе разрезается гусиная тушка в брюшной области. Линии идет от клоаки до киля. Важно проводить разрез аккуратно, чтобы не задеть внутренние органы и не испортить мясо.
6. Затем через отверстие в брюхе извлекаются все гусиные органы. Утилизируются все части, кроме печени, сердца, желудка.
7. Удалению подлежит гогочущая трубка в нижней части гортани.
8. После проделанных манипуляций гусь промывается прохладной водой. Затем оставляют мясо созревать примерно на 12 часов и после можно приступать к готовке блюд или убрать на хранение в морозильную камеру.

Важно! Аккуратно следует извлекать печень вместе с желчным пузырем. При неаккуратном изъятии может произойти разрыв органов и желчь, выйдя наружу, сделает мясо непригодным к употреблению. Поэтому эти органы берутся в руку и аккуратно вытаскиваются.

Более подробную информацию про мясо гусей, вы можете узнать в статье на эту .

Хранится гусиное мясо не более трех месяцев в холодильной камере, при температуре -5-8 о С. Можно использовать другой способ хранения мяса, это создание ледяной корки вокруг тушки гуся. Для этого тушку выносят на мороз и окунают в холодную воду. После этого вынимают и ждут когда вода схватиться коркой. Такую манипуляцию проводят до пяти раз, пока на гусе не налипнет слой льда. Такой метод позволит удобно хранить мясо в холодильнике. Летом лучше использовать разные методы готовки гусиного мяса, такие как копчение или засол. Так оно дольше останется пригодным в пищу.
Еще важным моментом является размораживание гуся. Этот процесс должен проходить постепенно, обычно он длится 2-4 часа при комнатной температуре. Нельзя размораживать и замораживать гусиное мясо повторно. Это портит его качество и приводит к порче.
Последним этапом является обработка гусиной кожи над огнем, чтобы убрать оставшиеся перышки. Далее тушка может быть обтерта отрубями, которые повысят качество опалки.
Одного универсального способа не существует, каждый выбирает тот метод, который кажется ему более удобным. Поэтому, как лучше ощипать гуся, каждый выбирает для себя самостоятельно. Несомненно, каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки.

Видео правильной разделки тушки гуся

Всегда важно иметь понимание, как то или иное действие может выполняться на практике. Многие опытные птицеводы, которые не первый год занимаются выращиванием домашней птицы разработали и усовершенствовали свои собственные системы разделывания гусей. В данном видео представлен вариант разделывания, который подойдет начинающим птицеводам, чтобы обучиться этой технике и в дальнейшем легко ее использовать на практике.

Выращивание сельскохозяйственной птицы, это интересный процесс от покупки первой птицы и до ее приготовления. Для многих домашнее птицеводство становится не только источником экологически чистого мяса, но и хорошим и прибыльным бизнесом. Гусятина пользуется большим спросом на рынке. Особенно потребители ценят домашнюю птицу и в основном отдают предпочтение такой продукции. Поэтому обучиться правильному забою, ощипыванию и профессиональному разделыванию гусей следует не только для себя, но и для того, чтобы при продаже продукция имела красивый внешний вид.
Имейте ввиду, что кормление гусей, так же влияет на внешний вид мяса. Если вам интересно чем кормят эту птицу. Читайте в этой . В ней рассказывается, что дают гусям для достижения красивого цвета мяса и кожи.

Забивают птицу перед линькой, точное время которой определяется следующим образом: на выращивание и созревание гуся уходит от 270 до 310 дней в зависимости от породы. Если птицы на выпасе начинают терять перья или их можно выдергивать без упорства, и при этом не появляется кровь, то началась линька и пора забивать на мясо. Можно пощупать под крыльями туловище птицы, проводя рукой по туловищу в противоположную сторону роста пера. Отсутствие пеньков под крылом на теле говорит о наступлении времени забоя. Если обнаружатся пеньки, то гуся надо оставить до следующей линьки, потому что при ощипывании эти щетинки замучают любого, и тушка гуся приобретет нетоварный вид. Своевременный забой поможет продлить срок хранения мяса.

• Показать всё

  Основные правила подготовки птицы к забою

  До полного взросления гусь растет 6-7 месяцев, и взрослая особь весит в среднем 4-5 кг, а некоторые породы достигают 8 кг. Возраст влияет на качество гусятины, поэтому их забивают в молодом возрасте. До того как забить гусей, необходимо провести комплекс мер, облегчающих этот процесс:

  1. 1. Провести период просидки (держать птицу до забоя в отдельном помещении без кормушек и еды на полусутки), чтобы гуси смогли освободить кишечник от переработанной пищи. Просидка более 12 часов ухудшает вкус мяса.
  2. 2. Поить слегка подсоленной водой, что в последующем благотворно повлияет на сроки хранения готового мяса.
  3. 3. Забой лучше сделать утром. Если не получается провести период просидки ночью, рекомендуется затемнить комнату.

  

  Техника забоя

  Существуют два способа убоя домашних птиц - это внутренний и наружний.

  

  Внутренний способ

  При правильном выполнении человек укладывается в несколько секунд. Для него понадобятся веревка и острые ножницы или нож. Порядок действий при внутренней технике забоя:

  1. 1. Связав лапы, подвесить гуся головой вниз.
  2. 2. Зацепить веревку за какой-нибудь гвоздь, торчащий из стены.
  3. 3. Разжав клюв птицы, ввести в ротовую полость ножницы, резким и сильным движением разрезать вены – яремную и мостовую. Сделать это несложно, ведь они находятся близко друг к другу.
  4. 4. Не вынимая ножниц, проколоть небо, направить острие к мозжечку птицы. Его достаточно просто повредить, а тщательно вырезать и вынимать не надо. После этого птицу оставляют для стекания крови. Снимать с крюка следует лишь после обескровливания, иначе мясо не сохранит свои вкусовые качества.

  Человеку нужно знать анатомию гусей: где находятся вены, артерия, мозжечок – для проведения правильного и быстрого забоя без усилий.

  

  Наружный способ

  Понадобится специальный конус, предварительно купленный в магазине, и заточенный нож большого размера. Порядок действий:

  1. 1. Гуся поместить в конус головой вниз. Она должна свисать с нижнего отверстия конуса. Если приспособление из полимера, то голова легко пролезет в него. С металлическим конусом процедура сложнее.
  2. 2. Необходимо нанести резкий сильный удар палкой по голове птицы для оглушения, чтобы птица не мучилась и не щипала человека за пальцы.
  3. 3. Голову оглушенной птицы нужно взять в левую руку, а правой сделать глубокий надрез в районе мочки. Сильным движением перерезать артерию и яремную вену гуся.
  4. 4. Оставить голову птицы в конусе до тех пор, пока вся кровь не вытечет. Остатки крови в мясе снижают срок хранения и влияют на вкус продукта.

  Без специального конуса зарезать птицу довольно сложно. При отсутствии конуса предпочтительнее будет внутренний метод.

  

  Ощипывание гуся

  Для ощипывания специальных инструментов не нужно. Вся работа выполняется с помощью рук. Существует следующие метод удаления пуха и перьев:

  • сухой;
  • мокрый.

  Сухой метод

  Сухим методом ощипывают сразу после обескровливания тушки, пока она не успела остыть и легко поддается разделыванию. Тушку следует положить на колени, начать вручную выщипывать перья. Сначала убирают большие перья, а затем переходят к мелким. Начинают обычно с крыльев и хвоста, а заканчивают грудкой, шеей, ногами. Голову после забоя следует удалить, так как она будет мешать. Выщипывать перья легче по направлению роста, иначе они не будут поддаваться. Ощипывание воспроизводят медленными движениями, чтобы не испортить товарный вид продукции.

  Мокрый метод

  Перед началом процесса следует поместить забитого гуся в емкость с горячей водой или обдать ей птицу. На несколько минут надо завернуть в тряпку, чтобы получить наибольший эффект от пара и высушить птицу. Тогда за пару минут можно будет руками очистить ее от перьев. Необходимые условия:

  1. 1. Температура воды должна быть не больше 80-90°С. При высоких температурах перья будут отходить вместе с мясом, и товарный вид будет потерян.
  2. 2. Пух и перья следует высушить, чтобы впоследствии их можно было использовать.
  3. 3. Начинать нужно с удаления крупных перьев с крыльев и заканчивать мелкими перьями и пухом.

  

  До помещения гуся в горячую воду нужно завязать шейку, чтобы вода не попала внутрь через горловину.

  Ощипанная методом ошпаривания тушка хранится недолго. Прибегать к этому способу стоит лишь в случае, если мясо планируется приготовить в ближайшие недели.

  Обработка перьев и пуха

  Понадобятся велосипедный насос, тазик, шнур, утюг с паром или без.

  1. 1. Тушку следует накачать воздухом до тех пор, пока перья на крыльях не поднимутся. Для этого трубку от насоса протолкнуть под кожу шейки.
  2. 2. Извлечь трубку насоса и перевязать горло птицы веревкой или шнуром, чтобы гусь не сдулся.
  3. 3. Пропарить тушку с помощью утюга. При отсутствии парового утюга берут обычный, тряпку смачивают в воде, кладут на грудь или спину тушки и пропаривают через тряпку не более минуты. Перья и пух будут легко отделяться от пропаренного участка. Закончив данный участок, переходят на следующие части, пока гусь не очистится от пуха и перьев.