Доставка суши - это очень востребованное и перспективное занятие. В статье мы расскажем все аспекты для ведения данного бизнеса. Изучив данный материал, вы сможете понять, как открыть доставку суши и составить чёткий бизнес-план: суши на вынос.

Начальный капитал – 490 тыс.руб.
Средняя прибыль – 170 тыс.руб. в месяц
Время окупаемости – 5 месяцев

Бизнес-план: Суши на вынос – Общий Анализ

Для людей , которые думают о своем ресторанном деле , правильно будет организовать доставку суши . В ресторанах конечно очень много разных блюд данной тематики , но самыми востребованными остаются суши и роллы. Для людей которые хотят открыть бизнес суши – это хорошая начальная ниша. Так как бизнес суши, вид предпринимательства который в настоящие время исследован и понятен, а продукт – востребован.

Начиная составлять бизнес-план суши, нужно полностью изучить эту отрасль. Вообще, можно с уверенностью сказать, что данный бизнес, является бюджетным вариантом из всего ресторанного дела. Открыть суши бар на вынос, площадь которого составляет 25 м2 потребует стартового капитала не более 500 000 руб.

Бизнес план: Суши на вынос – Регистрация бизнеса

Чтобы ваш бизнес был официальным вам понадобится выбрать правовую форму . После того, как вы выбрали правовую форму – нужно зарегистрироваться в налоговой. И там же открыть нужные коды ОКВЭД:

55.30 – “Деятельность кафе и ресторанов”;
55.4 – “Деятельность баров”;
55.52 – “Поставка продуктов общественного питания”

Так же по открытию данного бизнеса нужно уведомить торговую инспекцию (находится в вашей администрации города или района) и уведомить областное управление Роспотребнадзором. Им ничего платить не нужно, кроме оплаты госпошлины за регистрацию бизнеса.

Бизнес-план: Суши на вынос – Средняя ценовая политика суши и роллов

Для примера возьмём одни из самых востребованных и дорогих роллов «Филадельфия ». Цена указана за порцию , а в скобках цена за килограммам , стоимость взята средне –розничная .

1. Рис – 126 г – 7.5 р (90)
2. Нори – 1,5 г – 0,255 р (115)
3. Огурцы – 12 г – 1 р (110)
4. Авокадо – 19 г – 1,4 р (115)
5. Сёмга соленая – 40 г – 34 р (700)
6. Сыр Филадельфия – 26 г – 8 р (300)
7. Васаби порошковый – 5 г – 1.2 р (190)
8. Имбирь – 15 г – 3 р (180)
9. Соевый соус (маленькие пачечки) – 25 г – 3 р (110)

Итого – 56.35 рублей.

Разумеется себестоимость зависит от состава блюда и стоимости самих продуктах может немного отличаться в зависимости от поставщика. В среднем розничная цена составляет 250 руб.

Бизнес-план: Суши на вынос – Помещение

Помещение нужно выбирать в проходимом торговом центре. Площадь суши на вынос – должна составлять от 15 до 35 кв2. Обязательно должно быть:

1. Кухня;
2. Водопровод;
3. Раковины;
4. Вытяжка;
5. Подведена канализация
6. Проведено электричество

Бизнес-план: Суши на вынос – Оборудование

Для стандартного бизнеса суши на вынос понадобится:

1. Рисоварка – хорошая рисоварка стоит в районе 5-8 тысяч рублей
2. Холодильное оборудование – 20 000 руб.
3. Витрина – 70 000 руб.
4. Термос – 30 000 руб.
5. Машинка для приготовления суши. – 10 000 руб.
6. Посуда и кухонный инвентарь. – 30 000 руб.

В сумме на все оборудование вы потратите около 150 тысяч рублей.

Бизнес-план: Суши на вынос – Сотрудники и их обязанности

Профессиональные сотрудники в вашей команде – это основное достоинство лучших суши баров.

Важно: не нужно экономить на опытных сушистах, помните, от их работы особенно на начальном этапе зависит качество блюда и престиж вашего заведения.

1. Специалист по приготовлению суши (сушист);
2. Помощник сушиста;
3. Посудомойщики и уборщики;
4. Кассиры;

Количество сотрудников зависит от количества заказов и оборотов организации (устанавливает индивидуально).

Бизнес-план: Суши на вынос – Реклама

Итак, вы арендовали помещения, обустроили его, нашли персонал. Теперь нужно подумать о привлечении клиентов. Как правило, при открытии нужна агрессивная рекламная компания, именно поэтому может понадобится найти распространителей листовок. Реклама будет рассматриваться в четыре этапа:

1. Создание и продвижение сайта (сайт сделать необходимо, потому что большая часть клиентов поступает через интернет.)
2. Рекламная полиграфическая продукция (визитки, листовки, буклеты);
3. Реклама в интернете;
4. Плакаты, на которых будут отражены меню и цены.

Для удобства составим небольшую таблицу по примерному бюджету на рекламную компанию.

– Разработка меню – 40 тыс. р.
– Заказать фото блюд – 25 тыс. р. (500 р. штука)
– Создание сайта – 20–60 тыс. р. и выше
– Дизайн листовок – 9 тыс. р.
– Разработка названия – 2 тыс. р.
– Создание логотипа до 20 тыс. р. (для сайта, рекламы, листовок)
– Реклама в Интернете 6 тыс. р. (ежемесячно)
– Затраты на рекламу в яндексе 10 тыс. р. (ежемесячно)

Итого: 90–130 тыс. руб.

Так как некоторые пункты требуют много времени, лучше начать заниматься за две недели до открытия суши на вынос.

Стоит заметить, если вы сразу планируете открыть доставку суши на дом, то как минимум часть продукции вы должны перевозить на машинах. Для этого необходимо нанять водителей, для маленького городка необходимо не менее 2‐х машин, а вот для крупных городов и 5 машин могут не справляться.

Успехов Вам! Во всех начинаниях! Любые вопросы можно задавать в комментариях.

Читайте также

• 
  

  Не каждый обладатель бизнеса может похвастаться отсутствием финансовых проблем. …

• 
  

  Суши-бары сегодня, по утверждению экспертов, одно из наиболее рентабельных направлений ресторанного бизнеса, ведь ассортимент их блюд достаточно широкий, но они просты и быстры в приготовлении. Владельцам не приходится тратиться на безумно дорогое оборудование. Даже площадь для начала понадобится совсем небольшая. Исходя из этого, можно смело утверждать, что открытие суши-бара ‒ это весьма прибыльная идея.

  Особенности бизнеса по-восточному

  Перед тем как открыть суши-бар, стоит все же разобраться в некоторых тонкостях и особенностях этого бизнеса, чтобы не столкнуться с неприятностями уже в процессе. Если обычный ресторан или кафе вы бы могли открывать чуть ли ни с минимальной подготовкой (сами хорошо готовите, знаете примерно, как организовать процесс), то в случае с японской кухней так просто не получится.

  Ключевым моментом в этом деле для вас будет персонал: у людей, работающих с приготовлением блюд, должен быть хороший опыт, либо им придется постоянно учиться у профессионалов и оттачивать свои навыки.

  Несмотря на популярность суши, заведения, которые специализируются только на этом направлении, представлены совсем в небольшом количестве.

  Поставщики – еще одна серьезная проблема. Они должны быть проверенными и порядочными людьми, так как малейшая потеря в качестве обернется для вас катастрофой. Поскольку практически все продукты для приготовления являются привозными, цена суши в вашем ресторане будет зависеть от многих факторов: ценовой политики самого поставщика, актуального курса валют, стоимости транспортировки, размеров пошлины и т. д. Заметьте, что эти факторы могут постоянно меняться. Однако есть и хорошая новость: спрос на суши остается стабильно высоким, более того, даже продолжает расти.

  С чего начать?

  Прежде чем открыть суши-бар, составьте бизнес-план. Распишите по порядку все ключевые моменты, рассчитайте свои расходы. Это поможет вам в работе.

  1. Определите концепцию своего будущего заведения и выберите стиль. Старайтесь придерживаться этого направления во всех дальнейших мероприятиях.
  2. Проанализируйте существующий в вашем городе рынок: имеются ли отдельные бары, как они существуют, какой поток клиентов ежедневно принимают, на что есть спрос, а в чем имеется дефицит, какие у них преимущества или видимые недостатки и т. д.
  3. Оформите все необходимые документы и получите разрешения на открытие.
  4. Подготовьте выбранное помещение, сделайте в нем ремонт или необходимый дизайн, завезите оборудование, мебель.
  5. Найдите сотрудников.
  6. Закупите материалы и продукты.
  7. Проведите рекламную кампанию и открывайтесь.

  В этом бизнесе существует более проторенная и легкая дорога: купить франшизу у одной из больших и широко распространенных сетей. Тогда вам не придется разрабатывать собственную концепцию, тратиться на рекламу, искать поставщиков. Впрочем, и автономные суши-бары способны прекрасно функционировать и пользоваться высокой популярностью, если подойти к делу со всей ответственностью: обеспечить высокое качество обслуживания, хорошую кухню и тщательно продумать маркетинговые кампании.

  Юридическое оформление деятельности

  До того как открыть суши-бар, решите все юридические стороны вопроса, то есть, документация должна быть в полном порядке. Для заведения общественного питания, где будет продаваться алкоголь, нужно (общество с ограниченной ответственностью). Выбрав форму налогообложения (единый налог ‒ или – упрощенную систему) и заплатив госпошлину, можно заниматься получением разрешений.

  1. Зарегистрируйте коды деятельности по ОКВЭД, указав те виды услуг, которые вы будете предоставлять (основным видом станет «деятельность ресторанов и кафе», а дополнительными можете выбрать «деятельность баров» и «поставку продукции», если захотите).
  2. Для продажи в суши-баре алкоголя или табака придется получить соответствующие лицензии на реализацию этих товаров.
  3. Роспотребнадзор, санитарно-эпидемиологическая служба и Пожнадзор проведут инспекции в помещении, где вы собираетесь обустраиваться. Оно должно отвечать всем санитарным нормам и требованиям.
  4. У всех сотрудников, которые будут у вас работать, должны быть действующие медицинские книжки. Регулярно им понадобится проходить профосмотры и аттестации. Также заведите санитарный журнал, где будут фиксироваться все проверки и проведение необходимых мероприятий, как дезинфекция, дезинсекция и т. д. (возможно, придется заключать договоры с отдельными компаниями для этого).
  5. Понадобятся еще договоры на вывоз отходов, органического мусора, утилизацию ТБО, оказание коммунальных услуг.
  6. Отдельным пунктом будут договоры с поставщиками продуктов.

  От того, какой величины будет ваш зал и сколько вы будете обслуживать посетителей, зависит форма налогообложения (ЕНВД подойдет только для зала, площадь которого не превышает 150 кв. м.). Если вы хотите открыть суши-бар с доставкой, то придется пользоваться двумя системами и вести раздельный учет.

  Поиск и подготовка помещения

  Эксперты утверждают, что для суши-бара хватит и совсем небольшой площади ‒ от 30 кв. м. Конечно, полноценный ресторан может располагаться на 100–300 кв. м. В среднем это обеспечит около 70 посадочных мест. В маленьком же заведение вы вполне поставите небольшие столики или даже стойки для еды стоя (на 20–25 мест).

  Учитывайте, что в помещении должен быть зал для гостей, а кроме него, – кухня, подсобки, небольшие склады, туалеты, бар, может быть, кабинет. Обратите внимание и на другие факторы:

  • чтобы рассчитывать на стабильный доход, лучше обосноваться подальше от конкурентов. Разумеется, в большом городе или столице это сделать гораздо проще, чем в маленьком населенном пункте, но все же постарайтесь;
  • перед тем как открыть суши-бар с нуля в спальном районе, подумайте, а кто к вам там пойдет? Пусть в этих местах и дефицит японской кухни, но есть ли там спрос ‒ это вам предстоит выяснить при анализе рынка. С одной стороны, в центре города намного дороже аренда, но с другой – намного больше проходимость людей. Вместе с тем, бизнес-центры просто перенасыщены различными заведениями, и если люди уже облюбовали себе какое-то местечко, то переманить их будет очень трудно. Еще одним спорным моментом может стать время посещаемости ‒ деловые люди предпочитают обеды и бизнес-ланчи, а публика в спальном районе будет приходить к вам в любое время суток;
  • хорошо если рядом будет транспортная развязка, помимо этого, суши-бар можно расположить неподалеку от вокзала, студенческого городка, парков, кинотеатров, торгово-развлекательных центров.

  Подумайте, как вы можете выгодно представить свое заведение на фоне других. Это легко сделать с помощью необычного или интересного интерьера, стиля или концепции оформления, которая бы объединяла всю работу суши-бара. Выбирайте мягкие и спокойные цвета, чтобы людям у вас было комфортно и уютно. Можете отдать предпочтение сугубо восточному стилю, так что у посетителей останется впечатление, будто они побывали в Японии.

  Какое понадобится оборудование?

  Восток славится своей лаконичностью, и это проявляется во всем. Даже для закупки оборудования для готовки вам не придется изрядно тратиться:

  • рисоварка – это то, что понадобится обязательно, если вы хотите получить настоящее японское блюдо;
  • хоть одна плита (печь), если вы планируете продавать не только холодные закуски (суши и роллы), но и горячие блюда (супы, обжаренные горячие роллы) или десерты;
  • холодильники и морозильные камеры должны быть вместительные и качественные, чтобы хранить, как готовые продукты, так и полуфабрикаты;
  • отдельные разделочные доски для разных сортов рыбы и морепродуктов;
  • профессиональные наборы острых ножей;
  • машина для заворачивания роллов;
  • тематическая посуда для подачи блюд клиентам и необходимая посуда / инвентарь на кухне;
  • если вы думаете, как открыть суши-бар на вынос, или хотите включить такую услугу в своем заведении (возможно, распространение продукции по различным торговым точкам, супермаркетам и т. д.), то обзаведитесь специальными термосами для хранения и суши-кейсами (витринами с готовыми блюдами);
  • посудомоечное оборудование;
  • сервировочный декор и прочие атрибуты.

  Как видите, ничего особенного, тем более что поставщики таких продуктов практически всегда обеспечивают постоянным клиентам бесплатное пользование холодильными установками, чтобы вы хранили там их фирменную продукцию (рыбу, морепродукты и т. д.). Если вы планируете осуществлять доставку на дом, тогда понадобится еще автомобиль.

  В зале могут быть большие и маленькие столы, стулья, диваны или пуфы, вешалки (чтобы не делать отдельный гардероб). Позаботьтесь о приятной музыке или ненавязчивом видеоряде, для чего можно поставить аудио-оборудование или повесить плазму.

  Ассортимент

  Главные блюда из меню суши-бара ‒ это, как правило, всевозможные суши и роллы, которые представлены в разнообразных вариантах: рис, креветки, угорь, лосось, икра, нори, гребешок, то есть, любые сорта рыб, овощей, морепродуктов соединяются вместе для создания нового блюда. Чтобы разнообразить меню, включите в него закуски, салаты японской кухни, супы, лапшу, рис с овощами и прочие традиционные восточные блюда. Не забудьте и про вегетарианские суши. Большие компании любят заказывать «сеты», состоящие из наборов суши и роллов.

  Также можно подобрать хорошее разнообразие десертов, которые отлично подойдут к благородным сортам вкуснейшего чая (белого, красного, зеленого, черного, дополненного цветочными или фруктовыми добавками).

  Персонал

  Хвастаться высоким качеством производимых блюд вы сможете только при условии наличия хороших продуктов и квалифицированных первоклассных мастеров. В штат берите только профессионалов, потому что репутация заведения и ответственность за здоровье людей – прежде всего. Обычно для работников проводят обучения или стажировки для получения более высокой квалификации.

  

  Хотя бы один шеф-повар должен быть именитым и опытным. У него могут быть помощники или сушисты. Помимо этого, необходимы официанты и администраторы. Количество персонала зависит от того, насколько большое у вас заведение.

  Шеф-повар и администратор, кроме основных обязанностей, должны еще заниматься составлением или обновлением меню, следя за новинками, и регулярно проводить проверки (дегустации) поставляемых продуктов, так как пища в вашем заведении должна быть безупречного качества.

  Возьмите и работника кухни для уборки, мытья посуды, мелкой подсобной работы, бармена, уборщицу. Бухгалтерию вы можете вести удаленно. При расширении можно будет подумать о менеджере по персоналу и по закупкам, об операторах и курьерах для осуществления доставки и т. д.

  Раскрутка и реклама

  Придерживайтесь выбранного стиля. Разрабатывайте форменную одежду для всех сотрудников, к примеру, кимоно или любую другую, соответствующую выбранной тематике. Рекламная кампания должна начаться еще до открытия. Если у вас была бизнес-идея, как открыть суши-бар в маленьком городе, то с рекламой вам будет проще. Задействуйте все местные СМИ: газеты, журналы, теле- и радиорекламу. Не помешают и афиши в местах скопления людей, красивая большая вывеска.

  В столице или крупных городах придется раскошелиться на рекламные растяжки, лайт-борды и биг-борды, хорошую наружную рекламу. Обязательным условием успеха является и создание собственного сайта в интернете. Правда, для высокой популярности его нужно активно продвигать. Поможет и реклама в социальных сетях или на форумах.

  Чтобы привлечь клиентов, придумайте какие-нибудь интересные моменты: небольшие сувениры первым посетителям, хорошую дисконтную программу, бонусы и скидки.

  Выводы

  Рентабельность этого бизнеса эксперты оценивают в 60 %. Одним из главных его достоинств называют возможность высокой наценки на все блюда, ведь по себестоимости продуктов готовое блюдо оказывается в среднем в 4–8 раз дороже, чем отдельные ингредиенты в закупке.

  Приблизительные расходы

  (цены указаны в рублях)

  Но вы можете даже сократить первоначальные расходы вдвое (с миллиона до 500 000 рублей), арендовав намного меньшее помещение и не закупая столько оборудования. Окупается же этот бизнес достаточно быстро: в срок от 8 месяцев до двух лет максимум.

  Начав с небольшого суши-бара, со временем вы сможете расширить свое дело и даже создать целую сеть подобных заведений. Главное ‒ верить в себя и свой успех.

  • Ежемесячная прибыль (от): 1000 $
  • Срок окупаемости (от): 12 месяцев
  • Стартовый капитал (от): 16500 $

  Актуальность бизнеса

  Заведения, предлагающие блюда японской кухни, появились в нашей стране более десяти лет назад, однако за это время их популярность ничуть не уменьшилась, они имеют высокую посещаемость, как в будни, так и в праздничные дни. Открытие суши – бара – перспективное направление, поэтому при грамотном подходе оно может приносить предпринимателям стабильный хороший доход.
  
  

  Особенности японских ресторанов

  Главные блюда в меню подобных заведений – это роллы и суши, именно они приносят основную прибыль. Для их изготовления используются различные сорта рыбы, рис, морепродукты, икра, овощи или еще какие-либо ингредиенты. Получить дополнительный доход можно, предлагая клиентам традиционные блюда восточной кухни, например, лапшу; овощи с рисом; супы мисо. В меню также можно включить вкусные десерты и разнообразные сорта чая: черный, белый, зеленый.
  
  

  Разработка концепции

  Прежде чем открыть бизнес с нуля, необходимо разработать концепцию проекта. Существует несколько вариантов ведения предпринимательской деятельности. Вы можете открыть японский ресторан или доставлять клиентам блюда собственного производства. Готовить суши можно как в домашних условиях, так и в арендованном помещении.

  Как открыть доставку суши и роллов с минимальными затратами? Удобное решение - заключить договор с каким-либо суши-баром, приобрести переносное холодильное оборудование и нанять курьера, который будет доставлять продукцию на автомобиле.

  Еще один вариант – предлагать клиентам суши на вынос. В этом случае можно открыть заведение наподобие фаст-фуда. Например, арендовать небольшое помещение и установить в нем барную стойку, где посетители смогут быстро перекусить на месте.
  

  Этапы построения бизнеса

  Наиболее высокая рентабельность у ресторанов, которые предлагают дополнительные услуги, например, доставку японских блюд на дом. Для того чтобы проект в скором времени окупился, нужно грамотно составить бизнес план суши бара с доставкой. Он должен включать в себя следующие этапы:

  1. Регистрацию в налоговой службе в качестве ООО или ИП.
  2. Получение разрешений от пожарной инспекции и СЭС.
  3. Поиск надежных поставщиков продуктов.
  4. Аренду помещения, проведение ремонтных работ и дизайнерское оформление зала.
  5. Закупку мебели и оборудования.
  6. Подбор персонала.
  7. Разработку меню.
  8. Проведение рекламной компании.
  9. Открытие заведения.

  
  

  Финансовые расчеты

  Для открытия бизнеса понадобятся достаточно внушительные финансовые затраты:

  • получение лицензии и оформление необходимой документации – от 50 000;
  • ремонт и дизайнерское оформление зала - от 150 000;
  • заказ оборудования и мебели - от 500 000;
  • покупка автомобиля – от 100 000;
  • закупка первичной партии продуктов – от 200 000.

  Ежемесячные расходы

  • аренда помещения – от 50 000 рублей;
  • зарплата сотрудникам – от 200 000 рублей;
  • коммунальные услуги и налоги – от 20 000 рублей;
  • реклама – от 30 000 рублей.

  Если суши-бар в среднем будет посещать около 60 клиентов в день, то из расчета 200 рублей на человека, доход может составить от 360 тысяч рублей в месяц. Соответственно, ежемесячная чистая прибыль составит от 60 тысяч рублей.

  • Стартовый капитал: от 1 000 000 рублей;
  • Ежемесячная прибыль: от 60 000 рублей;
  • Срок окупаемости: от 12 месяцев.

  Необходимые документы

  Открытие суши-бара предполагает наличие следующих документов:

  • лицензии на реализацию алкоголя и сигарет;
  • разрешений от пожарной службы и СЭС;
  • договоров на вывоз отходов и оказание коммунальных услуг;
  • договоров с поставщиками продуктов;
  • санитарных книжек для персонала.

  Требования к помещению

  Для того чтобы обеспечить постоянный поток посетителей, заведение рекомендуется открыть недалеко от транспортной развязки, в зоне с хорошей проходимостью: возле торговых центов, вокзалов, кинотеатров или парков. Общая площадь помещения должна составлять не менее 250 кв. м. В нем должен быть предусмотрен зал для посетителей, подсобные комнаты и кухня.
  

  Оборудование

  Стандартный набор оборудования для суши - бара включает в себя:

  • рисоварку;
  • печь для приготовления горячих блюд;
  • холодильное и морозильное оборудование;
  • аппарат для заворачивания суши и роллов;
  • разделочные доски;
  • комплект ножей;
  • посуду;
  • суши – кейсы;
  • посудомоечную машину.

  
  

  Персонал

  • шеф – повара;
  • несколько сушистов;
  • официантов;
  • бухгалтера;
  • кассира;
  • работника кухни для мытья посуды и уборки;
  • менеджера по заказам и курьера (в случае доставки блюд на дом или в офис).

  Реклама

  Даже если заведение расположено в удачном месте, у него может быть низкая посещаемость, если правильно не разработать маркетинговую стратегию. Что нужно сделать, чтобы привлечь в ресторан постоянный поток клиентов? К наиболее эффективным методам относят:

  • наружную рекламу;
  • распространение флаеров и листовок;
  • рекламу в СМИ;
  • выпуск сувениров с символикой суши-бара;
  • рекламу в социальных сетях;
  • разработку системы бонусов и скидок для постоянных клиентов.

  Возможные риски

  Для изготовления блюд нужно закупать качественное и свежее сырье, чтобы избежать негативных последствий в случае отравления посетителей. Договора рекомендуется заключать только с проверенными компаниями и тщательно контролировать все поставки продукции.
  

  Производство суши в домашних условиях

  Если бюджет у предпринимателей ограничен, им совсем не обязательно арендовать помещение для производства суши и роллов бизнес на дому тоже может приносить неплохую прибыль. Однако если у них не опыта в приготовлении японских блюд, эту деятельность лучше доверить профессионалам.

  Этапы организации бизнеса в домашних условиях:

  • прием на работу шеф-повара и несколько помощников;
  • закупка продуктов и оборудования;
  • разработка рекламной стратегии;
  • создание собственного сайта;
  • прием на работу менеджера по обработке заказов и курьера, который будет доставлять готовые блюда клиентам.

  Коммерческие предложения

  Если вы являетесь производителем или поставщиком оборудования, экспертом или предоставляете франшизу в данной сфере, тогда напишите нам через страницу Контактов . Ниже мы разместим информацию о вашем предложении и ваши контакты.

  Сохраните статью в закладки. Пригодится;)
  Следите за обновлениями в Фейсбуке:

  Следите за обновлениями Вконтакте:
  → 28.03.2016

  Внимание!

  На странице публикуются только полезные для других отзывы, в которых указано что человек имел опыт в этом деле.

  Отзывы:

  Расскажу о том, как открыть собственное заведение по доставке суши и роллов на своем примере. Попытаюсь дать ответ на самые главные вопросы: с какими трудностями я столкнулся, сколько потратил денег и сколько на этом деле можно заработать.
  Начну с того, что подобное предприятие лучше всего открывать как ИП. Для этого нужно пойти в налоговую инспекцию – в отделение, которое дислоцируется по месту вашего жительства. Вам будет предложено написать заявление, которое будет рассмотрено в течение одной рабочей недели (обычно не больше). В результате в руках у вас окажется свидетельство о постановке на учет. В принципе, это все документы, которые необходимы для начала.
  Поначалу я предполагал открыть суши-бар. Однако в ходе организационных мероприятий я от этой затеи отказался, потому что для открытия бара необходим более солидный стартовый капитал, которого у меня не было. Моя же стратегия была такова: открыть точку в одной из наиболее оживленных частей города, установить баннер, давать рекламу через интернет (Яндекс-директ, Гугл-Эдвордс), особенно много сил уделяя созданию и сео-продвижению своего собственного сайта. Также я организовал раздачу листовок в тех районах города, где располагается наибольшее количество офисов, сотрудники которых очень любят заказывать обеды и бизнес-ланчи.
  Подходящее помещение для своего цеха я искал на Авито и довольно быстро нашел подходящее, площадью в 50 м². Сначала арендодатель запросил с меня 900 рублей за м², но потом мы с ним договорились о скидке. Сошлись на том, что в первые 2 месяца я буду платить только половину, в связи с тем, что я только начинаю свое дело. Насколько я знаю, так делают многие, и арендодатели чаще всего идут на встречу. С ними надо просто разговаривать. Таким образом, за пользование помещением в первые месяцы мы заплатили 22 тыс. 500 рублей. Кроме того арендодатель запросил с нас авансовый платеж. Такая мера довольно часто практикуется арендодателями. Говоря коротко, аванс – это страховка на тот случай, если переезжая на другое место вы оставите помещение в ненадлежащем виде, без косметического ремонта. Если же все будет в порядке, платеж вам возвратят.
  Итак, открытие ИП стоило мне 800 рублей. Аренда без скидки – 45 тыс. рублей за 1 месяц. Авансовый платеж – ровно столько же. Разу же после подписания договора можно приступать к ремонту и установке оборудования. В первую очередь мы разграничили зону кухни и рабочее место диспетчера, где ему было бы удобно принимать звонки и работать с доставщиками. На кухне оборудовали склад, установили стеллажи. В помещении диспетчера также поставили большой диван, где клиенты, осуществляющие заказ на месте, могли бы с комфортом ожидать, пока он будет готовиться. На все это мы потратили 50 тыс. рублей.
  Чтобы оборудовать кухню нам понадобилось купить холодильник. Действуя из соображений жесткой экономии и учитывая, что мы специализируемся на доставке (т. е. клиенты не видят наше «закулисье»), я изначально искал оборудование с небольшими дефекатами. В результате, на все том же Авито я нашел холодильник с небольшой вмятиной (образовалась при доставке) и приобрел его за 10 тыс. рублей. Далее нам потребовалась морозильная камера для складирования. Купили новый, он обошелся нам в 15 тыс. рублей. Искали также на Авито. Попадались варианты по 12 и по 13 тыс., но они были трех, максимум двухгодовалые, а от таких можно ожидать всего, что угодно. Потому мы решили немного добавить и приобрести надежный.
  Рисоварку купили самую дешевую и стандартную, заказав ее за 6 тыс. рублей в интернет-магазине. Настоятельно рекомендую приобретать сразу две. Если одна у вас сгорит, вы сразу же достанете вторую. Такая мера предосторожности необходима, чтобы у вас не остановилась работа и вы не потеряли клиентов. Также нам понадобились весы для работы с продуктами. За них мы заплатили 3 тыс. рублей. Купили боксер, ножи и т. п. – т. е. весь кухонный инвентарь, который обошелся нам в 15 тыс. рублей.
  Поставили компьютер и приобрели лицензионную версию 1С. В первую очередь, она необходима для учета продавцов. Когда к вам поступают продукты, вы их заносите в компьютер. Потом они дробятся по роллам, и когда вам необходимо, вы можете легко посчитать, сколько у вас продуктов в готовых блюдах, сколько осталось в сыром виде и осуществить т. п. необходимые для ревизии вещи. Также мы установили видеонаблюдение, чтобы в случае внештатной ситуации или кражи можно было легко во всем разобраться. На все это мы потратили 30 тыс. рублей.
  Логотип компании нам нарисовали друзья. В принципе же, его также можно найти на Авито. Там очень много художников, дизайнеров, из которых несложно собрать группу и дать им задание. Потом выбрать, какой именно логотип вам больше всего подходит. В среднем такая услуга стоит около 2 или 3 тыс. рублей. Разработка сайта, без которого не может работать ни одна доставка суши, обошлась нам в 17 тыс. рублей. Сделал нам его мой друг, который этим профессионально занимается.
  Работу организовали посменно. На начальном этапе нам понадобилось два повара, два диспетчера и два курьера. Таким образом, получилось шесть человек персонала.
  Теперь, что касается меню для суши. Поскольку опыта у меня никакого не было, я действовал исключительно на энтузиазме. Мы пригласили двух суши-поваров и попросили приготовить всю известную им продукцию. Они сделали все роллы, с которыми когда-либо сталкивались. Из них мы выбрали самые вкусные и наиболее подходящие для нашего меню. Таким образом, за один вечер мы утвердили меню, сделали фото и разместили их вместе с описанием на нашем сайте. В целом же, очень весело и с пользой провели время.
  В графу «Дополнительный расходы при открытии» также можно включить установку баннера (5 тыс. рублей). Автор нашего сайта наладил нам работу с Яндекс-директ и Гугл-Эдвордс, чтобы мы вышли на первые места по рекламе. На первую неделю для работы с этими ресурсами мы отвели 6 тыс. рублей (по 3тыс рублей).
  Первая закупка продукции обошлась в 15 тыс. рублей, и еще 5 тыс. понадобилось для приобретения запаса боксов, палочек, салфеток и т. п. расходных материалов. Форма для поваров стоила 2 тыс. Кстати, отмечу, что она должна быть непременно чистая и опрятная. За этим обязательно нужно следить. Наконец, мы потратили 5 тыс. рублей на печать листовок и меню.
  Таким образом, на старте запуска нашего предприятия мы потратили 245 тыс. рублей (с учетом скидки на аренду помещения, о которой я говорил).
  Напоследок в этом посте упомяну про СЭС, о которой нередко приходится читать множество страшилок. Они посещают нас не часто и занимаются вот чем. Санитарно-эпидемиологическая служба следит за тем, чтобы продукты хранились столько, сколько им положено и за соблюдением правил работы с ними. По современным законам плановые проверки проходят не чаще одного раза за три года. Также возможны и внеплановые. Такое случается, если на вас напишут жалобу.
  Чтобы у вас не было проблем, вы должны придерживаться следующих простых правил. Кухня не должна располагаться на территории промышленного предприятия и иметь хорошую вытяжку. Стены должны быть моющимися. Повар должен готовить в перчатках и в головном уборе. После приготовления и упаковки продукции он должен ставить маркировку, в которой должно быть отмечено время и дата приготовления. Мойки должно быть две – для продуктов и для рук.

  Продолжу делиться с вами своим опытом по открытию небольшого бизнеса по приготовлению и доставке суши. В этом посте начну с секретов успеха заведения. По моему личному опыту, первое, что приведет к росту заказчиков, это, конечно, качество. Причем качество должно соблюдаться во всем – начиная от поставки и заканчивая вкусом и свежестью самих суши. Ваше производство должно представлять собой отлаженный механизм.
  Второе – это программа лояльности. Она может быть самой разной. Можно ввести систему скидок для постоянных клиентов. Можно предложить бонусы тем клиентам, которые привели с собою своих друзей. Также отлично действуют карточки на скидку, выдаваемые при заказе на определенную сумму. Собственно, все давно придумано за нас с вами. Очень хорошо стимулирует клиентов любая безделушка, идущая в пакете с заказом. Это может быть жвачка, конфета или шоколадка. Как правило, 99% клиентов, которых вы обслужите подобным образом, к вам вернутся.
  Также на успех заведения влияют внедряемые в производство инновации. Все без исключения крупные рестораторы, как правило, не сидят на месте, а ездят по странам и заимствуют у своих коллег некоторые пункты из их меню. Подобные путешествия лично я себе позволить не могу, но регулярно посещаю наиболее успешных своих конкурентов и пробую их продукцию, постоянно пытаясь чему-то у них научиться. Что-то есть у них, что-то у меня – заказываю, пробую, что-то перенимаю, стремясь к совершенству.
  В соответствии с вышесказанным я рекомендую вносить в меню новые позиции. Делать это лучше не реже чем раз в сезон. Ваши постоянные клиенты всегда будут рады чему-то новому. Новинки обязательно пользуются спросом. Можно отступать от основных блюд: вводить супы, салаты, какие-то экзотические блюда и т. п. изыски. Обязательно должны быть сеты. Пусть какие-то из них стоят недорого. Все это зависит от профессионализма ваших поваров и, конечно, от вас. В любом случае, исходите из простого правила: своих клиентов надо любить.
  Как выбрать поставщика. Лично у нас, в Нижнем Новгороде есть две организации, к которым можно обратиться производителям. У них разный подход к работе. У первых твердые, устоявшиеся цены, по которым вы делаете необходимые вам закупки. Вторые исходят из прайса первых и занимаются демпингом – т. е. продают тот же товар, но немного дешевле. Поначалу я, конечно, переключился на вторых, но оказалось, что уже на вторую или третью неделю они повышают цены, и в результате вы покупаете дороже, нежели могли бы купить у первых. Эта схема не нова. Так что настоятельно рекомендую заниматься постоянным мониторингом цен. Вообще же лучше всего работать с двумя поставщиками сразу, делая так, чтобы они за вас боролись и предлагали все более лучшие условия. Всю продукцию, которая в итоге попадает к вам на кухню от поставщиков, необходимо пробовать самому и давать пробовать поварам.
  Чаще всего начинающие в нашем деле предприниматели задают вопрос о том, какова себестоимость одного ролла. В начале осени 2015 года «Филадельфия» стоила у нас 190 рублей. Себестоимость ее составляла 75 рублей. К этому нужно прибавить стоимость упаковки, имбиря, васаби и палочек. Итого – себестоимость одной «Филадельфии» со всеми обязательными ингредиентами составляет 85 рублей. Вообще, наценка на самые дорогие роллы колеблется около 110%. На самые же дешевые – от 100% до 200%.
  При открытии вашего предприятия вы должны быть готовы к тому, что суши у вас начнут раскупаться не сразу. Так было и в моем случае. На этот случай у вас должна быть отложена некоторая сумма денег. Весь это непростой начальный период следует заниматься рекламой. При этом вы будете нести ежемесячные расходы, в число которых входит: аренда, заработная плата поваров, диспетчеров, курьеров. Кроме этого необходимо платить налоги.
  На продвижение в Яндексе мы тратим 5 тыс. в неделю и вдвое больше на сео-продвижение. Сюда же необходимо включить затраты на листовки и прочие незапланированные расходы. Уровень постоянных расходов у нас составляет около 195 тысяч. Ко всему этому вы также должны быть готовы.
  В первый месяц у нас был небольшой минус, а уже со второго или третьего месяца мы вышли на ноль. Чтобы дело себя хотя бы окупало, в будни у вас должно быть не менее 15 заказов при среднем чеке в 500 рублей и выручке 7 тыс. 500 рублей в сутки. По выходным при этом должно быть около 40 заказов, а выручка должна составлять 20 тыс. рублей. Уверяю вас, что это все реально даже на старте.
  Теперь расскажу, какой оборот позволит вам заработать. Возьму для примера прибыль в 100 тыс. Чтобы заработать эти деньги при выше упомянутых расходах, нужен оборот не менее полумиллиона. Однако для того чтобы ваше предприятие с ним справлялось, вам придется взять дополнительного повара и курьера. Во всяком случае, с пятницы на воскресенье вам обязательно понадобиться усиление рабочей силы. Таким образом, по будням у вас должно быть не менее 26 заказов при чеке в500 рублей, а по выходным – порядка 66 с оборотом в 36 тыс. рублей.
  Особое внимание обратите на сезонный фактор, о котором знает любой производитель суши. Чтобы легче перенести первоначальные убытки, открываться в идеале осенью. Так у вас будет больше шансов выйти на рентабельность. Пик продаж приходится на зиму. Весной же и летом суши идут намного хуже, т. к. люди разъезжаются из города, жарят шашлыки и т. п.

  Наше заведение работает как в зал, так и на доставку. Кухни подобных кафе могу быть большими, маленькими или же среднего класса. При этом последние вполне способны потянуть работу с большим оборотом продукции.
  На кухне мы используем:
  большие и прочные весы, работающие от электропитания;
  морозильный ларь для хранения полуфабрикатов (так ассортимент нашего заведения включает в себя не только японские, но и итальянские блюда);
  многофункциональный холодильник, в котором заготовки хранятся как снизу, так и сверху;
  две фритюрницы фирмы Ergo, в которых мы готовим как горячие роллы в темпуре, так и картофель
  очень удобная в использовании рисоварка среднего класса Cuckoo.
  Для приготовления суши мы работаем только с охлажденными продуктами – ни какой заморозки, т. к. это не вкусно и не практично. Рабочая зона сушиста представляет собой длинный стол из нержавейки, на котором под рукой находятся все ингредиенты, доска, циновка для скручивания роллов (макису), обязательно японский нож для нарезания, маленькие электронные весы для взвешивания и перчатки.

  Бизнесом, связанным с японской кухней я начал заниматься еще в те времена, когда, как говориться, это еще не было мейнстримом. В самом начале своей карьеры, я, как и все, допустил массу ошибок, в результате чего потерял уйму денег и много драгоценного времени. Опираясь на свой довольно солидный опыт, попробую предупредить вас от тех неверных шагов, которые делал я сам. Начну с того как в 2010 году открывал первую доставку, иллюстрируя свой рассказ реальными примерами.
  Название и логотип
  Доставка суши на первый взгляд кажется довольно простым делом. Оператор принимает звонки, повара выполняют заказы, а курьер их доставляет. Точно так думал и я. Как и все, начал я с названия для своей компании. Его мы придумали легко, но тут же застопорились на логотипе. Основной идеей было придумать такую картинку, в которой отражалось бы и наше отношение к делу, и то, как мы ценим своих (не существующих пока) клиентов. В общем, мы собрали абсолютно все штампы, которыми грешат новички. В итоге, так и не приблизившись к какому-либо общему знаменателю, мы скачали понравившуюся нам картинку из интернета и поручили знакомому фрилансеру ее доработать. Логотип, который у нас получился в итоге, я по сей день вспоминаю с ужасом.
  Регистрация юридического лица
  Учился своему новому делу я точно также как и большинство людей, черпая информацию из всех доступных мне источников. Результатом была абсолютно разрозненная и противоречивая картина безо всякой системы. И вот передо мной встал вопрос регистрации своего предприятия. Я задумался о том, какую форму мне избрать. Будет это ООО, ИП, или нечто третье. Какие прописать коды, какой вид налогообложения мне подойдет. В конечном итоге я опять совершил ошибку, не указав при регистрации реальный вид деятельности своей организации. На этом этапе мне повезло, и я избежал проверок. Однако закончиться все это могло весьма плачевно.
  Меню, обучение и фотосессия
  Ни одна хорошая доставка не может работать без меню. Оно должно быть качественным, красивым и аппетитным. Поскольку на тот момент я был человеком далеким от кухни, мне нужен был тот, кто разработал бы меню, обучил бы и меня, и всех моих сотрудников. Уже на том этапе я понимал, что каждый из нас, вне зависимости от своих основных обязанностей, должен иметь четкое представление о тех блюдах, которые мы будем реализовывать. Кроме того, мне нужны были качественные фотографии товара.
  Судьба оказалась ко мне благосклонной, послав самый настоящий подарок в виде профессионального шеф-повара японской кухни. Он был готов провести со мной мастер-класс. Когда мы с ним встретились для того чтобы обсудить все нюансы, он попросил меня рассказать, каким я вижу в конечном итоге свое заведение. Выслушав мой рассказ, он в целом поддержал меня, дав мне при этом довольно много рекомендаций, связанных с устройством самой кухни.
  Разработали меню, запустили процесс обучения. Нам нужно было устроить фотосессию для наших блюд. Для этого мы пригласили фотографа, решив при этом сэкономить. В результате получили не очень качественные фотографии. Забегая вперед, скажу, что это была наша очередная серьезная ошибка. Однако это мы поняли намного позже.
  Говоря вообще, по всем уже перечисленным пунктам мы работали непоследовательно. Сначала я хватался за одно, потом вдруг за третье. Не доработав с четвертым вновь возвращался к первому и ко второму. Подобная хаотичность в действиях нередко приводила к проблемам. Сегодня же вся наша компания работает по четкому алгоритму. Тогда же мне казалось, что я со всем могу справиться один, и ничего сложного в этом нет. Со временем я поостыл, но останавливаться, разумеется, не собирался.
  Рекламные материалы и оборудование
  После того как было разработано меню и проведена фотосессия, мы задумались о том, что нам нужны по-настоящему качественные рекламные материалы, и, конечно профессиональное оборудование для кухни. В поисках первых мы снова обратились к услугам того же фрилансера, который организовывал для нас фотосессию. В основном, потому что он привлек наше внимание низкими ценами. Он сделал для нас листовки, буклеты, карты – всё с использованием нашего логотипа, о котором я упоминал выше. Этот процесс занял достаточно много времени (не менее двух недель), т. к. работал он очень неторопливо.
  Параллельно я настойчиво совершал звонки – знакомился с поставщиками продуктов и продавцами оборудования. Однако при этом периодически вставал в тупик, натыкаясь на встречные (вполне логичные, как я теперь понимаю) вопросы. Например: «Вам нужна рисоварка? А на сколько литров?». Дело в том, что я на тот момент не понимал, о каких размерах и объемах идет речь. Во всем этом я стал разбираться лишь со временем. Однако то огромное количество звонков, которое мне пришлось совершить, также отняло у меня и силы, и время.
  Поставщики, создание сайта и выбор помещения
  Вопрос с поставщиками нам помог решить наш знакомый профессиональный повар. Таким образом, на старте это не явилось для нам проблемой. Однако впоследствии нам пришлось от них отказаться и искать тех, чья ценовая политика подходила бы нам полностью.
  Параллельно началась активная работа по созданию сайта и поиску помещения. Без ошибок не обошлось и в этих пунктах. Так, помещение было арендовано далеко не в самом лучшем месте. Кроме того, в нем не оказалось некоторых крайне необходимых для наших целей вещей. В итоге уже через неделю после открытия нам пришлось переезжать в срочном порядке. На этом мы потеряли несколько дней работы и, разумеется, уйму клиентов и денег.
  Для создания сайта мы снова обратились к услугам фрилансера, который за весьма приемлемую сумму согласился выполнить наш заказ. В итоге в день открытия он работал только наполовину. Интернет-магазин, на который мы делали основные ставки, не работал совсем. Большинство страниц либо открывались медленно, либо совсем не открывались. Что же касается фотографий, то они, как я уже говорил, оставляли желать лучшего. Это был практически провал, но мы справились.
  Из всего этого мы постарались извлечь полезные уроки. Например, работа с сайтом продолжается и по сей день. Постоянно обновляется интерфейс, продумывается расположение позиций в меню, обновляются фотографии.
  Реклама и программное обеспечение
  Занимаясь рекламой, мы поначалу также были удивлены. Дело в том, что ранее я никогда не задумывался о том, сколько это может стоить. Но самое главное – я не подозревал, что какие-то виды рекламы могут быть абсолютно бесполезны для конкретно взятого дела. Результатом моего незнания стало то, что мы снова потратили очень много денег абсолютно впустую.
  Говоря о программном обеспечении, которое позволяло бы контролировать бизнес-процессы, работу курьеров, анализировать средний чек и т. п. – то и речи о таком на первых порах у нас, к сожалению, вообще не шло. Первые чеки мы выписывали от руки. Естественно, нашу компанию это никак не красило. На сегодняшний день мы работаем только со специальными программами, которые позволяют выполнять широкий спектр операций.

  Суши бары на данный момент не считаются уже новинкой на рынке ресторанного бизнеса, они уже заняли свое место в нише общественного питания, поэтому рынок покупателей и клиентов в этом сегменте уже сформирован. Суши не только вкусное, но и полезное блюдо. За счет наличия в нем авокадо, рыбы, икры, блюдо получается богатым на различные полезные витамины. Мы постараемся рассмотреть то, как открыть суши бар с нуля, обсудим все организационные вопросы и дадим несколько полезных рекомендаций.

  В чем же достоинства и недостатки этого бизнеса?

  Плюсы:

  Минусы:

  • во время кризиса этот бизнес не очень выгоден, так как средний чек в таких заведениях выше среднего по рынку.
  • сезонность. В летнее время немного снижается спрос на данный вид блюд.
  • сложность подбора персонала. На самом деле сложно найти хорошего шеф повара сушиста.

  

  Формат бизнеса

  В начале составления бизнес плана суши бара стоит четко определить концепцию ведения бизнеса. Их в этом направлении есть несколько, давайте вкратце их рассмотрим:

  — открытие полноценного суши кафе. Это наиболее дорогостоящий вариант старта в этом бизнесе. Потребуется большое помещение с кухней, покупка оборудования и мебели. Но в то же время оно наиболее прибыльное, поскольку вы сможете обслуживать большое количество посетителей.

  — суши точка в формате «на вынос». В таком случае арендуется небольшое помещение, в котором организовывается кухня с рабочими поверхностями, и окошко, через которое клиенты делают заказ. Все заказы упаковываются в вашу фирменную упаковку, и клиент забирает готовые роллы с собой на дом. Неплохое решение для тестирования этого бизнеса. Скорее поможет понять начинающему предпринимателю пойдет ли бизнес идея на суши и стоит ли при этом открывать бар. Если дело пойдет, можно делать инвестиции в открытие полноценного кафе.

  — открыть доставку суши. Еще более экономное решение, которое может включаться как дополнительная опция в двух предыдущих случаях. Готовые роллы, также упаковываются в фирменные пакеты и контейнеры, также клиенту дополнительно дается возможность заказать напитки и с помощью курьера заказ отправляют клиенту на дом. Популярный формат ведения бизнеса в больших городах. Мы настоятельно рекомендуем включить услугу по доставке суши в свой бизнес план и наладить контакты с несколькими курьерами под это направление.

  — франшиза. Это вариант открытия суши бара по готовым и уже работающим бизнес процессам от крупных сетей. Это позволит минимизировать риски сделать что-то не так, и вы всегда сможете получить консультацию экспертов по любым интересующим вас вопросам. Наиболее популярные суши франшизы: «Ваши Суши», «Суши-студия», Суши Wok, японаХата и прочие.

  Как видите направлений много, а вам уже решать с какого формата вам стартовать.

  Документы

  Как и в любом бизнесе, чтобы открыть кафе и торговую точку, вам нужно оформить все разрешения.

  Вот что вам будет нужно:

  • открыть ИП.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.52. Для Украины – 56.10.
  • получить разрешения на работу от СЭС и пожарной службы.
  • иметь сертификаты качества на продукты и оборудование.
  • оформить уголок покупателя.
  • зарегистрировать кассовый аппарат.

  Выбор места и помещения

  Идем дальше. Следующий важный шаг на пути к открытию бизнеса на суши баре – это выбор места торговли. Лучшим решением это будут помещения расположенные возле университетов, в торговых центрах или возле них, вблизи бизнес центров. Главное — это ежедневный большой поток проходящих людей. Таким образом, вы сможете сэкономить на будущей рекламе и получите постоянных клиентов, которые ручаться или работают в заведениях расположенных возле вашего кафе.

  Размер помещения зависит от формата, если вы решили запускать открывать крупный суши бар, то вам потребуется помещение с залом для посетителей около 100 кв.м. и еще 30 кв.м. на кухню + 10 кв.м. на санузлы. Мы же в этой статье рассмотрим открытие небольшого бара по продаже суши, и весь размер помещения будет равен около 50 – 80 кв.м.

  Сюда будут входить следующие помещения: зал для посетителей, санузел, кухня.

  В помещении должны присутствовать все коммуникации: водопровод, отопление, вентиляция и электричество.

  Интерьер помещения оформляется согласно японскому декору, это преимущественно белые стены и темная мебель плюс тематический декор. Дополнением элементов декора будет и посуда в японском стиле.

  Не решаетесь запускать свой суши бар, так как много всяких вопросов? Альтернативным решением будет открытие собственной пиццерии . Выбирайте узкое направление, например итальянская пицца и начинайте уже сегодня строить свой бизнес.

  Совсем мало денег, но всетаки хочется начать свое дело? Возможно вам будет интересно почитать об открытии фаст-фуда, все детали вот тут — . Отличное решение при минимальных вложениях.

  Оборудование

  Теперь давайте более детально рассмотрим что нужно, чтобы открыть суши кафе в вашем городе. Вам понадобиться закупить оборудование для приготовления и хранения блюд. К самому необходимому оборудованию, с помощью которого можно обеспечить небольшое заведение, до 30 посетителей можно отнести:

  Тепловое:

  • рисоварка, желательно профессиональная - от $600.
  • термос для хранения готового риса - от $250.
  • пароконвекционная печь - от $5000.
  • плита - от $2000.
  • теппат - от $4500.
  • фритюрница - от $1500.

  Холодильное:

  • шкаф холодильный (морозильный) - от $2000.
  • суши кейс, или так называемая витрина для суши - от $ 600 за секцию. В нем поддерживается определенная температура и влажность.
  • льодогенератор - $1000.

  Дополнительно

  • посуда.
  • мебель в зал и на кухню, а также стойка для бара.
  • витрины.
  • большое четкое меню продукции, которую можно у вас заказать.
  • форма для персонала.
  • ножи и разделочные доски.
  • оборудование для санузлов и уборки помещения.
  • упаковочная продукция.
  • палочки для еды.

  В среднем для того чтобы обслуживать небольшой зал, на оборудование вам придется потратить около $17000 (это без учета мебели).

  Для приготовления японских горячих блюд потребуется закупка дополнительного оборудования.

  Ассортимент продукции

  Перед тем, как открыть бизнес на суши нужно четко сформировать карту меню с изображением всех видов роллов и прочей продукции и ценами.

  Вот что входи в основной состав меню суши бара:

  • различного вида роллы: калифорния, с угрем, с острым лососем, маки с лососем, филадельфия, футумаки, мон ролл и много других.
  • сашими.
  • императорские роллы. Это, как правило, более дорогой сегмент ролл.
  • горячие роллы.
  • японские супы: клер суп, удон с морепродуктами, мисо-широ с угрем, суимоно с морепродуктами и прочие.
  • салаты: хияши вакаме, салат с лососем, вакаме.
  • горячие блюда: различный рис с овощами, курицей, с лососем, а также рисовая лапша.
  • напитки.

  Как видите, ассортимент суши кафе достаточно обширный, при этом вы постоянно можете расширять список блюд и поднимать квалификацию своего шеф повара.

  

  Персонал

  Поскольку мы рассматриваем бизнес идею небольшого суши бара, который можно открыть даже в маленьком городе, то требования по персоналу будут минимальными:

  • повар-сушист;
  • два официанта;
  • кухонный помощник.

  Плюс надо учитывать бухгалтера и менеджера. Если вы будете осуществлять доставку суши на дом, то вам нужно будет заключить договор с курьерской службой. Найти опытного сушиста дело не легкое, но только такой человек в команде сможет обеспечить высокое качество японских блюд.

  Реклама

  Вашей основной рекламой, которая будет обеспечивать львиную долю клиентов, будет хорошее расположение и высокое качество продукции. Следить за качеством блюд нужно постоянно, так же как и за качеством покупаемых ингредиентов, поскольку от этого зависит репутация вашего заведения. Довольный клиент посоветует вас своим друзьям, а это наилучшая реклама.

  Помимо раздачи листовок, фирменного стиля и вывески, можно создать свой сайт и предоставить там все меню вашего суши бара и контактную информацию, и данные о доставке. Клиентов можно привлекать с помощью контекстной рекламы.

  Сколько стоит открыть суши бар?

  Теперь давайте рассмотрим, сколько денег понадобиться начинающему предпринимателю на запуск бизнеса на суши.

  Фиксированные затраты:

  • ремонт помещения – от $15000 до $20000.
  • покупка оборудования – от $17000.
  • закупка первой партии продуктов и товаров – от $4500.
  • покупка рекламной продукции и разработка фирменного стиля – от $1000.

  Ежемесячные затраты:

  • аренда помещения – от $12 — $15 за 1 кв.м.
  • налоги – $150.
  • оплата коммунальных услуг.
  • заработная плата работникам.
  • пополнение запасов продукции.
  • реклама – $80.

  В среднем одна порция суши стоит около $5 — $7. В день в небольшой точке можно продать около 60 – 100 порций.

  Окупаемость этого бизнеса около 2-х лет.

  Выводы. В этой статье мы рассмотрели, как открыть суши бар, на что стоит делать основные акценты, а также привели приблизительные расчеты по вложениях. Это не легкий сегмент бизнеса, нужно очень внимательно следить за качеством блюд, но и выручка получается хорошей.

  Работаете в этой сфере бизнеса? Ждем ваших отзывов и комментариев ниже.

  Чем люди питаются в обеденный перерыв? Одни жуют сосиску в тесте или беляш из ларька, находящегося по соседству с местом работы, другие едят суп, принесенный из дома, кто-то идет в ближайшее кафе. Еще совсем недавно, каких-то десять лет назад, суши на обед рабочего человека были из области фантастики. Их воспринимали как праздник и позволяли себе только в особые дни. Сейчас другое время, для россиян этот продукт стал повседневным.

  

  Суши - вкусно и полезно (неслучайно же японцы - самая долгоживущая нация), они пользуются большим спросом, поэтому бизнес в этой сфере - предприятие выгодное. Чтобы открыть точку, где будут готовиться суши на вынос, надо, как минимум, любить японскую кухню. Это поможет составить хорошее меню и вести контроль над качеством продукции. Предприятие в сфере общественного питания - удовольствие не из дешевых, главная причина - дороговизна оборудования. Но небольшой бар по изготовлению роллов не нуждается в огромном списке аппаратов.

  Кафе, где готовятся суши на вынос, можно создать, имея зарегистрированное ИП (именно эта форма самая выгодная для данного дела). ООО - еще один вариант, но он имеет сложное налогообложение, зато упрощает систему поставки продукции, пользуется большим доверием у клиентов. Для предприятия вам нужно получить следующие юридические документы:

  1. Разрешение в пожарной инспекции и СЭС.
  2. Свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции.
  3. Лицензия на продажу алкоголя (если нужно).
  4. Оформление бумаг, связанное с арендой помещения.

  Роллы нужно успеть съесть в течение трех часов после приготовления, именно в эти минуты они обладают тем самым неповторимым вкусом, которым так любим наслаждаться все мы. Да, их можно хранить в холодильнике до 24 часов, никто не отравится, но вряд ли клиенты вернуться к вам еще раз. Это значит, что много холодильных установок вам не понадобится. Лучше лишний раз съездить за сырьем к поставщику, чем сбывать продукт, который неделями хранится в морозильной камере.

  Еще один момент: для того чтобы крутить роллы, большого пространства не надо, да и точка по продаже не должна быть огромной, в последний год в столице и в некоторых регионах страны появились суши-маркеты площадью 1х3 м. Этого достаточно, чтобы разместить стенд с продукцией и место для кассира-продавца.

  Отдельно отметим прибыль точек на вынос. Себестоимость одного ролла - 3-10 рублей, продают их за 40 рублей (а то и больше). Комментарии здесь излишни!

  План по покупке оборудования

  Чтобы открыть свою точку, нужно приобрести:

  

  1. Суши-кейсы. Мы уже говорили, что суши желательно есть сразу после приготовления (без добавления вредных консервантов срок годности не превышает, как правило, 24 часов). Повар скрутил ролл, но покупатели разберут продукт не в ту же секунду и до покупки нужно где-то его хранить. Секрет холодильных витрин данного типа заключается в том, что они абсолютно герметичны. Это позволяет морепродуктам не заветриваться и не замораживаться, как в обычном холодильнике.
  2. В бизнес-план необходимо включить покупку рисоварки. Рис, сваренный в домашних условиях на обычной плите, не имеет ничего общего с рисом для суши.
  3. Термос для готового риса лучше приобретать в специализированных точках.
  4. Ножи.
  5. Посуда.
  6. Специальные разделочные доски.

  Оборудование обойдется примерно в 100-130 тысяч рублей.

  Вернуться к оглавлению

  Бизнес-план: несколько слов о продуктах

  Даже самый лучший повар-сушист не приготовит вкусные роллы без качественных продуктов. Не будем сейчас перечислять все, из чего готовят суши, просто отметим, что рис, уксус и сахар должны быть японскими.
  Это не каприз, это неотъемлемая часть японской кухни; рыба может быть и норвежской. Продукция, сделанная из отечественного сырья, будет нравиться только тем, кто не пробовал заморских ингредиентов, а таких немного (такие люди еще и редко покупают суши, поэтому на увеличение за счет этой категории граждан можете не рассчитывать).

  Вернуться к оглавлению

  Помещение: месторасположение и оформление

  Бизнес-план любого предприятия включает главу о помещении. Постарайтесь, чтобы зал был оформлен в восточном стиле, при желании можете сделать чисто символически несколько посадочных мест с недорогой мебелью (так, например, поступило руководство омского «Суши-маркета»). Суши-бар вы можете открыть практически в любой точке города. Но выгоднее это делать по соседству с крупными магазинами, учебными заведениями, возле офисных центров.

  Вернуться к оглавлению

  Финансовые вложения

  Продолжаем писать бизнес-план. Чтобы открыть свою точку, еще нужно:

  1. От 2 000 рублей на оформление документов.
  2. От 30 000 рублей в месяц на аренду помещения.
  3. Около 100 тысяч рублей на ремонт и оформление точки.
  4. 130 000 рублей на оборудование.
  5. 300 000 рублей на закупку сырья на первый месяц работы.

  Расходы в месяц:

  1. Налоги.
  2. Аренда.
  3. Оплата за коммунальные услуги.
  4. Продукты.
  5. Зарплата персоналу.

  Что касается персонала, то главный человек на вашем предприятии - это сушист. От того, как он приготовит, зависит, вернется покупатель к вам или нет. Сейчас дефицита в суши-барах нет, единственное, что поможет удержать клиента, - это качество продукции. Также вам нужно будет нанять уборщицу, кассира, посудомойщицу, бухгалтера. Рентабельность бизнеса здесь аналогична этому показателю в других отраслях общепита, составляет она примерно 10-15%, окупится бизнес за год. Кстати, по мнению большинства владельцев данного бизнеса, количество заказов сильно зависит от рекламы.

  
  
  

  Читайте также...

  • Неполное рабочее время устанавливается Укороченная рабочая неделя по инициативе работника
  • Регламентация деятельности персонала: анализ должностных инструкций (на примере Мэрии г
  • Морская авиация россии Ттх авиации
  • Фотоконкурс «Самая красивая страна»